بررسی تأثیر شرایط فرآیند اسمز و فراصوت بر ویژگیهای بافت سنجی ورقه های نارنج

هدف از این پژوهش استفاده از پیش تیمار فراصوت و آبگیری اسمزی بر خصوصیات بافتی نمونه های خشک شده نارنج با جریان هوای داغ بود. پیش تیمار فراصوت در سه سطح زمانی 20،10 و 30 دقیقه در دمای محیط در داخل آب مقطر، در حمام فراصوت، با فرکانس 25kHz، غلظت محلول اسمزی فروکتوز در سه سطح 30،20 و 40 درصد وزنی/ وزنی و زمان غوطه وری در محلول اسمزی در 5 بازه زمانی 180،120،60،30 و 240 دقیقه روی نمونه نارنج انجام گرفت. سپس نمونه ها در داخل آون با دمای 55 درجه سانتیگراد تا رسیدن به میزان رطوبت 18±3 درصد قرار گرفتند. نتایج این مطالعه حاکی از آن بود که استفاده از غلظت های بالاتر و زمان های طولانی تر آبگیری، باعث ایجاد یک لایه سخت کریستاله در سطح نارنج شد. ایجاد این حالت طی خشک کردن باعث ایجاد پدیده سخت شدن سطح شده و لذا از چروکیدگی جلوگیری میشود و میزان چروکیدگی به طور معنی داری کاهش مییابد.

کلیدواژه ها:

نارنج ، بافت سنجی ، فراصوت ، اسمز