کاربرد ازن به عنوان یک ضدعفونی کننده ایمن در صنعت غذا
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,118
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_055
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
ازن یک ضد عفونی کننده قوی می باشد که از مدتها قبل در کشورهای اروپایی مورد استفاده قرار گرفته است، اثرات باکتری کشی ازن شامل باکتری های گرم مثبت، گرم منفی، اسپورها و سلول های رویشی می باشد. ازن هم به شکل گازی و هم آبکی در صنعت غذا به کار می رود، ازن مولکولی یا محصولات حاصل از تجزیه آن از طریق واکنش با آنزیم های داخل سلولی، مواد نوکلئیکی، ترکیبات غشای سلولی، پوشش اسپورها، لیپیدها و ویروس ها سریعا میکروارگانیسم ها را تجزیه می کند، استفاده از ازن در صنعت مربوط به بهداشت سطح مواد غذایی، بهداشت تجهیزات کارخانجات مواد غذایی، استفاده مجدد از آب کشتارگاه ها، کاهش اکسیژن مورد نیاز اعمال بیولوژیکی فاضلاب کارخانجات مواد غذایی می شود. شست وشوی میوه ها و سبزیجات با ازن جهت افزایش طول عمر محصولات می شود، نکته قابل توجه این است که وقتی ازن برای مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد، هیچ گونه باقیمانده ای از خود بر جای نمی گذارد، زیرا سریعا تجزیه می شود، میوه جات و سبزیجات ابتدا به وسیله آب ازن دار شسته می شوند و سپس فیلتراسیون صورت می گیرد، حال آب حاصل از شست و شو به دلیل اینکه فاقد باکتری و رنگ می باشد، می تواند دوباره مورد استفاده قرار بگیرد و از این طریق سبب صرفه جویی در مصرف آب بشود. صنعت تولید مواد غذایی یکی از مهم ترین پایه های اقتصاد در دنیا می باشد، در این صنعت هر ساله بیلیون ها گالن فاضلاب با نیاز بیولوژیکی بالای اکسیژن تولید می شود، این فاضلاب می تواند منجر به سرطان، مرگ ماهی ها، آلودگی آب، بیماری های فیزیولوژیکی و روانی و آسیب های اکوسیستمیک شود، ازن از طریق نابودی میکروارگانیسم ها و کاهش اکسیژن مورد نیاز اعمال بیولوژیکی می تواند در کاهش این اثرات مضر نقش سازنده ای را ایفا کند
نویسندگان
نعیمه کاظمی تاسکوه
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
محمدحسین حداد خداپرست
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :