استفاده از عصاره چوبک بر کاهش سینرزیس ماست کم چرب

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 750

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_028

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

با استفاده از فرایند تخمیر شیر می توان محصوالت لبنی با قابلیت هضم و ارزش تغذیه ای بالاتر تولید نمود. ماست نیز از مهمترین و محبوب ترین فرآورده های لبنی تخمیری در سراسر جهان به شمار می رود. در این پژوهش از صمغ گیاه ریشه چوبک در فرمولاسیونماست استفاده شد و آب اندازی و اسیدیته محصول مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور نمونه های ماست حاوی صمغ گیاه ریشه چوبک در سطوح(0%،%0/1 ،%0/2 ،%0/3 ،%0/4 )تهیه شد. آزمون های اسیدیته، آب اندازی بر روی نمونه های تولیدی انجام پذیرفت. نمونه برداری در روز های مختلف پس از تولید ، روز1 ،7 ،14 و 21 در سه تکرار صورت گرفت. این آزمایش ها در قالب طرح کاملاتصادفیبر پایه فاکتوریل انجام پذیرفت. مطابق با نتایج بدست آمده با افزایش غلظت صمغ چوبک، اسیدیته نمونه ها به طور معنی داری افزایشیافت. در طول دوره نگهداری بالاترین اسیدیته به ترتیب در غلظت های 0/4 %روز اول نگهداری و0/4 %،روز هفتم و چهاردهم نگهداریمشاهده شد. صمغ چوبک با توجه به نتایج این پژوهش در کاهش میزان درصد آب اندازی به طور معنی داری موفقیت آمیز عمل کرد به طوری که کم ترین میزان آب اندازی در غلظت 0/4 %،روز چهاردهم مشاهده شد که تفاوت معنی داری با روز بیست و یکم نداشت

نویسندگان

مهسا صفری بیدختی

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران

حجت کاراژیان

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تربت حیدریه، تربت حیدریه، ایران

محمد آرمین

استادیار گروه کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • استاندارد ملی ایران، شماره 2852، شیر و فرآورده های آن-تعیین ...
  • استاندارد ملی ایران، شماره 7714، شیر و فرآورده های آن-ماست-شمارش ...
  • ایری عقدایی، س س. اعلمی، م. رضایی، ر، 1389، بررسی ...
  • بم خواه شریبانی، س. رضوی، س ع. بهزاد، خ. مظاهری ...
  • قربانی، ع. پور احمد، ر. فلاح پور، م. مظاهری اسدی، ...
  • کیهانی، و.مرتضوی، س ع. کریمی، م. کاراژیان، ح. شیخ الاسلامی، ...
  • Achanta, K., Aryana, K. J., Boeneke, C. _ (2007), Fat ...
  • Al-kadamany E., khattar M, Haddad T., and Toufeili I (2003). ...
  • Aziznia. S, Khosrowshah. _ Madadlou. A, and Rahimi, J.(2008), Whey ...
  • El-Seyed, E.M., Abd El-Gawad, I.A, Murad, H.A. and Salah, S.H. ...
  • Gucln-U stundag _ _ O., and MAzza., G. (2010). Saponins: ...
  • Jahanbin, K., Moini, S., Gohari, A.R., Emam-Dj omheh, Z. & ...
  • Rechinger, K. H. (1988). Flora iranica. Austria: Akademische Druck und ...
  • Sahan. N., Yasar, K., & Hayaloglu, A.A. (2008). Physical, chemical ...
  • Sezgin ceyhun, A.E. and Artic, N., Determination of saponin contemt ...
  • نمایش کامل مراجع