ویژگی های حاصل از ارزیابی حسی نمونه های نعناع خشک شده در دو روش سنتی و مایکروویو

ویژگی های حسی نعناع نقش مهمی در تعیین کیفیت آن دارند. این ویژگی ها وابستگی زیاد به روش خشک کردن نعناع دارد. انجام صحیح عملیات خشک کردن به علت امکان برخی تغییرات نامطلوب در مواد غذایی اهمیت زیادی دارد. در این تحقیق اثر روشهای خشک کردن در مایکروویو و روش سنتی (هوای آزاد) بر این ویژگی ها ارزیابی گردید. برگهای نعناع تازه به روش سنتی در 8 ساعت، از رطوبت اولیه 86% به رطوبت نهایی 5.5% و در مایکروویو در 3 دقیقه و 15 ثانیه، از رطوبت اولیه 86% به رطوبت نهایی 5.4% رسیدند. تعیین ویژگی های حسی از روش هدونیک 5 نقطه ای (0 تا 5.5 بهترین ترجیح( توسط 10 ارزیاب گردید. در پذیرش کلی با توجه به نتایج حاصل شده نمونه های خشک شده در مایکروویو از لحاظ ویژگی های حسی کفیت مطلوب تری نسبت به خشک کردن در هوای آزاد را دارد.

کلیدواژه ها:

نعناع ، خشک کردن ، سنتی ، مایکروویو ، ویژگی های حسی