ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

ویژگی های حاصل از ارزیابی حسی نمونه های نعناع خشک شده در دو روش سنتی و مایکروویو

سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: ASCONF02_001
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 259
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ویژگی های حاصل از ارزیابی حسی نمونه های نعناع خشک شده در دو روش سنتی و مایکروویو

سحر دهقان قاضیانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران
لیلا روزبه نصیرانی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران

چکیده مقاله:

ویژگی های حسی نعناع نقش مهمی در تعیین کیفیت آن دارند. این ویژگی ها وابستگی زیاد به روش خشک کردن نعناع دارد. انجام صحیح عملیات خشک کردن به علت امکان برخی تغییرات نامطلوب در مواد غذایی اهمیت زیادی دارد. در این تحقیق اثر روشهای خشک کردن در مایکروویو و روش سنتی (هوای آزاد) بر این ویژگی ها ارزیابی گردید. برگهای نعناع تازه به روش سنتی در 8 ساعت، از رطوبت اولیه 86% به رطوبت نهایی 5.5% و در مایکروویو در 3 دقیقه و 15 ثانیه، از رطوبت اولیه 86% به رطوبت نهایی 5.4% رسیدند. تعیین ویژگی های حسی از روش هدونیک 5 نقطه ای (0 تا 5.5 بهترین ترجیح( توسط 10 ارزیاب گردید. در پذیرش کلی با توجه به نتایج حاصل شده نمونه های خشک شده در مایکروویو از لحاظ ویژگی های حسی کفیت مطلوب تری نسبت به خشک کردن در هوای آزاد را دارد.

کلیدواژه ها:

نعناع، خشک کردن، سنتی، مایکروویو، ویژگی های حسی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا ASCONF02_001 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/560368/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
دهقان قاضیانی، سحر و روزبه نصیرانی، لیلا،1395،ویژگی های حاصل از ارزیابی حسی نمونه های نعناع خشک شده در دو روش سنتی و مایکروویو،دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،https://civilica.com/doc/560368

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، دهقان قاضیانی، سحر؛ لیلا روزبه نصیرانی)
برای بار دوم به بعد: (1395، دهقان قاضیانی؛ روزبه نصیرانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • فرجی هارمی، اصول نگهداری مواد غذایی، انتشارات دانشگاه شیراز، .1371 ...
  • کامکار و همکاران، ارزیابی ظرفیت انتی اکسیدانی اسانس عصاره نعناع ...
  • ملکی و دخانی، صنایع غذایی، جلد اول، چاپ سوم، انتشارات ...
  • S, Abbasi and S Rahimi.. Microwave and it application in ...
  • Mertens, B. and D, Knorr, Developments of nontherma processes for ...
  • Wang, J. and Xi, Y. S, Drying characteristics and drying ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی