اثر عوامل مختلف بر خشک کردن اسمزی مواد غذایی

ایران از دیر باز به دلیل وضعیت خاص آب و هوایی یکی از تولیدکنندگان بزرگ و قدیمی خشکبار در دنیا بوده است. عملیات حذف رطوبت و آبگیری از مواد غذایی جزء فرآیندهای مهم در این صنعت محسوب می شود. بنابراین لازم است برای خشک کردن مواد غذایی گوناگون، اطلاعاتی در زمینه خصوصیات بافتی و مقدار رطوبت آنها در دسترس باشد؛ ضمن اینکه آگاهی کافی در مورد دستگاههای مورد استفاده نیز ضروری است. در آبگیری اسمزی به عنوان یکی از پیش تیمارهای فرآیند خشک کردن، کیفیت ماده غذایی دستخوش تغییر اندکی می شود به طوری که ویتامین، مواد معدنی، رنگ، عطر و طعم نمونه حفظ می گردد. لذا آبگیری اسمزی یکی از بهترین روش ها در افزایش عمر انبار داری میوه ها و سبزیجات است. علاوه بر این، با توجه به اینکه انرژی اندکی که در این روش مورد نیاز است، می توان از دمای پایین یا دمای محیط برای انجام فرآیند استفاده کرد. همچنین با به کار بردن روش های جدید و ترکیبی، می توان محصولاتی با کیفیت بهتر، مدت زمان آبگیری و مصرف انرژی کمتر تولید نمود. با توجه به اهمیت آبگیری اسمزی، در این مقاله مروری بر جدیدترین دستاوردها و پیشرفت ها در زمینه خشک کردن اسمزی صورت گرفته است.

کلیدواژه ها:

آبگیری اسمزی ، پیش تیمار ، خشک کردن ، جدیدترین دستاوردها