اهمیت و کاربرد پودر ریزجلبک اسپیرولینا در فرمولاسیون ماست

سال انتشار: 1394
محل انتشار: اولین کنفرانس ملی دستاوردهای فن آورانه علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: CDSB01_091
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 701

نویسندگان

دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی

چکیده

اسپیرولینا ریزجلبک سبز - آبی است که به علت کیفیت تغذیه ای منحصر به فرد به عنوان ماده غذایی کامل شناخته شده است. مقدار زیاد پروتئین (60 تا 70 درصد وزن خشک(، مقدار کم چربی، مقادیر بالای ویتامین ها بویژه ویتامین B12، آهن، وجود رنگدانه فایکوسینین و اسید چرب ضروری گامالینولنیک اسید، این ریزجلبک را به عنوان ماده غذایی با ارزش تغذیه ای بالا معرفی می کند. به طوری که سازمان بهداشت جهانی (WHO) از اسپیرولینا به عنوان برترین ماده غذایی بر روی زمین یاد کرده است. تاکنون از پودر زیست توده اسپیرلینا به منظور تولید فرآورده های غذایی مختلف مانند سوپ، سس، پاستا، اسنک، نوشیدنی، شکلات، آبنبات، بیسکوئیت، نان، کیک و آرد غنی شده استفاده گردیده است. در فرمولاسیون ماست، افزودن زیست توده اسپیرولینا از یک سو باعث افزایش ارزش تغذیه ای و ایجاد رنگ سبز می گردد و از سوی دیگر، به جهت ترکیب شیمیایی پیچیده سبب ایجاد تغییراتی در ویژگی های فیزیکوشیمیایی حسی و میکروبی ماست خواهد شد. پودر زیست توده اسپیرولینا سبب تقویت رشد باکتری های اسید لاکتیک در محیط کشت سنتتزی، شیر و ماست می گردد. در این مورد، اسپیرولینا دارای اثر تحریک کنندگی بر رشد بوده و به عنوان یک ترکیب پری بیوتیکی عمل می کند

کلیدواژه ها

اسپیرولینا، ریزجلبک، ماست

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.