اندازه گیری ترکیبات تام فنولی و فلاونوییدها در آبمیوههای صنعتی

میوه ها و سبزیجات غنی از موادآنتی اکسیدانی هستند که این ترکیبات نقش حافظتی در برابر بیماری هایی چون سرطان دارند. بخش بزرگی از خاصیت آنتی اکسیدانی مربوط به ترکیبات تام فنولی و فلاونوییدهای موجود در میوه ها می باشد. در این مطالعه میزان ترکیبات تام فنولی و فلاونوئیدهای موجود در 73 نمونه آبمیوه صنعتی از 4 نوع مختلف مورد اندازه گیری قرار گرفت. اندازه گیری ترکیبات تام فنولی با دستگاه اسپکتروفتومتر انجام گرفت و برای جداسازی فلاونویید های موجود در آبمیوه های صنعتی متدی با دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا طراحی شد تا بتواند 5 فلاونویید کاتچین، اریوسیترین، نارنجین، هسپریدین وکوئرستین را در مدت زمان بهینه جداسازی کند. نتایج به دست آمده نشان داد میزان ترکیبات تام فنولی در آبمیوه های مختلف تفاوت معناداری با هم دارند و میزان هر یک از فلاونویید ها در برندهای مختلف از نظر آماری نیز با هم متفاوت است. با توجه به اینکه در حال حاضر آزمایشات بریکس، اسیدیته، اندیس فرمالین، ماده خشک و pH با روش های روتین استاندارد جهت کنترل کیفیت آبمیوه ها در ایران انجام می شود و آزمایشات مذکور جوابگوی کشف تقلبات انجام شده در تولیدآبمیوه های کشور نمی باشد، بنابراین در این تحقیق سعی بر آن شد تا کارایی روش های نوین آزمایشگاهی با اندازه گیری میزان ترکیبات تام فنولی و تعیین مقدار فلاونویید های محتوی آبمیوه صنعتی در تشخیص تقلبات این محصول مورد بررسی قرار گیرد

کلیدواژه ها:

ترکیبات تام فنولی ، فلاونویید ، اسپکتروفتومتر ، کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا ، آبمیوه های صنعتی