مطالعه اثر مخمرهای مایه کفیر دبارومایسس هانسنی و کلایورومایسس مارکسیانس برروی کاهش میزان سم آفلاتوکسین M1 در شیر گاو

آفلاتوکسین ها آلوده کننده های طبیعی مواد غذایی بوده و متابولیت های ثانویه سمی هستند که در پی آلودگی بر روی مواد غذایی به وجود می آیند. کپک های آسپرژیلوس فلاوس و آسپرژیلوس پارازتیکوس مسئول تولیدآفلاتوکسین هستند. عوارض ناشی از مصرف آفلاتوکسین ممکن است به دو صورت ظاهرگردد، اول عوارض سریع مربوط به پدیده مسمومیت حاد و دوم مزمن که می تواند منجر به سرطان زایی گردد. در این مطالعه سم آفلاتوکسین M1 در سه سطح 150، 200 و 250 نانوگرم در هر لیتر به شیر گاو فاقد سم آفلاتوکسین افزوده شد و سپس مخمرهای دبارومایسس هانسنی و کلایورومایسس مارکسیانس که از شرکت هانسن دانمارک تهیه گردیده بود به نمونه های حاوی سم آفلاتوکسین M1 و نمونه شیر شاهد فاقد سم، افزوده شد و نمونه ها در شرایط یخچالی در دمای کمتر از 4 درجه سانتی گراد به مدت 7 روز نگهداری شدند. نمونه ها در سه تکرار در نظر گرفته شده بود. در طول نگهداری مقادیر pH و اسیدیته نمونه ها اندازه گیری گردید. میزان سم در نمونه ها با روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا اندازه گیری گردید. با توجه به آنالیزهای آماری انجام گرفته بیشترین میزان کاهش سم در نمونه های سطح 150 نانو گرم در لیتر شیر مشاهده گردید که اختلاف معنی داری با نمونه های شاهد داشت. به نظر می رسد که استفاده از این مخمرها در انواع فرآورده های لبنی می تواند کاهش چشمگیری در میزان سم آفلاتوکسین M1 در شیر گاو ایجاد نماید

کلیدواژه ها:

مخمر ، آفلاتوکسین M1 ، شیر گاو