ارزیابی غلظت نیترات (NO3) سبزیهای برگی، غده ای و میوه ای درشهرستان تبریز

مقدار نیترات یکی از فاکتورهای مهم در تعیین کیفیت سبزیجات است. تجمع نیترات که بیشتر در آوندها، دمبرگها و برگها صورت می گیرد می تواند تاثیر نا مطلوبی درسلامتی انسان داشته باشد. در آزمایشی که در دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز انجام شد میزان نیترات سبزیجاتی که در استان آذربایجان شرقی تولید و مصرف می شوند مورد بررسی قرار گرفت. در این آزمایش از نقاط مختلف شهرستان تبریز سبزیهای مختلف جمع آوری، و در دمای 80 درجه سانتی گراد در آون خشک شدند. نمونه های گیاهی خشک شده توسط آسیاب به اندازه 200 مش پودر شده و از هر نمونه 0/2گرم توزین و 20 سی سی اسید استیک 2 درصد به آنها اضافه گردیده و پس از عصاره گیری نیترات آنها با روش دی آزو در دستگاه اسپکتروفتومتر اندازه گیری شد. سبزیجات جمع آوری شده بر اساس قسمت های مورد استفاده به 3 گروه برگی ، ریشه ای (غده ای) ومیوه ای تقسیم شدند.نتایج حاصل نشان داد که در سبزیجات برگی غلظت نیترات بیشتراز سبزیهای غده ای و سبزیهای غده ای نیز بیشتر از میوه ای بود. بطوریکه غلظت نیترات در سبزیجات برگی مانند شاهی، مرزه و کرفس 3790/00 میلی گرم در کیلو گرم وزن تر بود. همچنین در سبزیجات غده ای پیاز از همه بیشتر و حدود 2400/0 میلی گرم در کیلو گرم وزن تر و در سبزیجات میوه ای لوبیا با280/0 میلی گرم در کیلو گرم وزن تر نیترات بیشتری داشت . بالا بودن میزان نیترات دراین سبزیجات را میتوان به مصرف زیاد کودهای ازته، عوامل زراعی و سایر عوامل محیطی ربط داد. پیشنهاد میگردد که نیترات سبزیجات مصرفی در فصول مختلف سال به طور تصادفی مورد ارزیابی و مقدار نیترات آنها کنترل گردد.