تاثیر کمی و کیفی موج دهی با امواج فراصوت بر خشک شدن قطعات برش خورده سیب

کاهش هزینه های خشک نمودن محصولات باغبانی موضوعی مهم و حائز اهمیت در مبحث پس از برداشت می باشد . اهمیت این موضوع در مورد میوه سیب به عنوان یکی از محصولات باغی با حجم تولید بالا در ایران دو چندان است چون با افزایش انگیزه برای فرآوری آن می توان از حجم ضایعات این محصول کاست . موج دهی محصول به عنوان یک پیش مرحله قبل از خشک نمودن می تواند ضمن افزایش راندمان خشک کردن باعث کاهش هزینه گردد . در این تحقیق تاثیر کمی و کیفی موج دهی با امواج فراصوت بر خشک شدن قطعات برش خورده سیب بررسی گردید. نتایج نشان داد که 60 دقیقه موج دهی با امواج فراصوت 40 کیلو هرتز ضمن افزایش 7% راندمان خشک کردن نسبت به نمونه شاهد می تواند خروج رطوبت را بصورت کاملا یکنواخت از سطوح داخل و خارج قطعات برش خورده سیب در پی داشته باشد.

کلیدواژه ها:

سیب ، خشک کردن ، فراصوت