تاثیر یخ حاوی عصاره آبی میخک بر شاخص های اکسیداسیون چربی در ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در شرایط سرد

یخ تهیه شده با نگهدارنده های طبیعی و عصاره های گیاهی اثرات بازدارندگی خوبی بر روی مکانیسم های بیوشیمیایی دخیل در فساد ماهی در مقایسه با یخ گذاری سنتی دارا می باشند. در پژوهش حاضر، اثر یخ حاوی عصاره آبی میخک با غلظت 200میلی گرم بر لیتر با شاخص های اکسیداسیون چربی از جمله اسیدهای چرب آزاد FFA و پراکساید PV در مقایسه با یخ معمولی مورد بررسی قرار گرفت. به منظور تهیه عصاره آبی میخک، پودر گل میخک با نسبت 1 به 10 در آب حل شد و پس از سانتریفوژ با 3000g جهت جداسازی ذرات معلق، با استفاده از فریز درایر در دمای 60- درجه سانتی گراد و فشار 20 میلی بار خشک شد. در مطالعه حاضر، نمونه های ماهی به مدت 16 روز در یخ معمولی و حاوی عصاره نگه داری شد و نمونه برداری طی روزهای 12،8،4 و 16 صورت پذیرفت. داده های حاصل ازمطالعه، اختلاف معنی داری را در میزان اسیدهای چرب آزاد و شاخص پراکساید نشان داد (p<0/05). به طوری که، روند افزایشی اسیدهای چرب آزاد و شاخص پراکساید در ماهی های نگهداری شده در یخ حاوی عصاره میخک در مقایسه با یخ معمولی به مراتب کندتر بوده و مقادیر آن طی نگهداری در روزهای 12،8،4 و 16 کمتر بود. نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد، یخ حاوی عصاره میخک تاثیر بسزایی در شاخص های اکسیداسیون چربی ماهی طی دوره نگهداری دارا می باشد، از این رو می تواند جایگزین مناسبی برای یخ سنتی درزمان نگهداری ماهی در شرایط سرد باشد.

کلیدواژه ها:

میخک ، ماهی قزل آلای رنگین کمان ، اسیدهای چرب آزاد ، پراکساید