مروری بر ویژگی های حسی پنیر پروبیوتیک

پنیر یکی از بهترین محصولات حامل باکتری های پروبیوتیک است. بالا بودن مقدار چربی و شبکه جامد پنیر، عامل افزایش زندهماندن باکتری ها در طول نگهداری و عبور آن در بدن انسان می باشد. هم چنین تولید صدها نوع پنیر در جهان و مصرف آنتوسط اکثریت مردم بازارهای بزرگی برای پنیر پروبیوتیک ایجاد کرده است. غالباً پروبیوتیک ها بدون تاثیر روی ویژگی هایحسی یک فرآورده تا زمان مصرف زنده می مانند. مطالعات زیادی طی سالیان متمادی در خصوص تاثیر کشت های مختلفپروبیوتیک بر ویژگی های حسی انواع پنیر صورت گرفته است. و تاثیر آنها بر زمان رسیدن ، بافت، عطر، طعم و مزه پنیر بررسیشده است. در این مقاله ویژگی های حسی پنیرهای پروبیوتیک را مروری می کنیم.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، پنیر پروبیوتیک ، ویژگی های حسی ، رسیدن پنیر