بررسی اثرآنتی اکسیدانی بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی عصاره گیاه مرزنجوش بر پایداریروغن سویا

برای جلوگیری از اکسیداسیون روغنها روشهای متعددی وجود دارد کهیکی از این موارد افزودن آنتی اکسیدان های سننتزی می باشند امناباتوجه به این که آنتی اکسیدان های سنتزی اثرات نامطلوبی همچوناثر جهش زایی و سرطانزایی در بدن انسان دارند، لذا تحقیق و بررسیمنابع آنتی اکسیدان های طبیعی به منظور جایگزین کردن ترکیباتسنتزی ضروری به نظر می رسد در این پژوهش ابتدا عصاره متانولگیاه مرزنجنوش استخراج گردید غلظت 400ppm از عصاره گیاهمرزنجوش دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتر نسبت به BHT داشت وسبب ایجاد پایداری موثرتری در روغن سویا گردید غلظت 400ppm بهعنوان غلظت برتر انتراب گردید این غلظت و BHT به روغن سویاافزوده شد و با نمونه شاهد مورد بررسی قرار گرفت با افزودنعصاره مرزنجوش به مقدار 400ppm و BHT به دلیل زیاد شدن ترکیباتآنتی اکسیدانی، و میزان پراکسید و میزان اسیدیته کاهش یافته است.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان طبیعی ، روغن سویا ، مرزنجوش ، اسیدیته ، پراکسید