بررسی امکان تولید بیسکویت رژیمی با استفاده از پوسته خرما،پودراب پنیر،تفاله چغندرقند

امروزه فیبرهای رژیمی علاوه براثرات مفیدی که برسلامتی دارند به دلیل ویژگیی های عملکردی مناسب نظیر جذب اب ،روغن وافزایش ویسکوزیته درصنایع غذایی نیز کاربرد دارند به طو متوسط هسته خرما دارای 73/1 درص دفیبر رژیمی است.که درپژوهش مورد نظر به بیسکویت افزوده شد ،همچنین درصدهای مختلف 0.3.7 درصد پودرآب پنیرودرسه سطح 0.4.6 درصد تفاله چغندرقندبه ان افزوده شد و ازمایشات درقالب طرح فاکتوریل انجام شد در نهایت کیفیت ارگانولپتیکی بیسکویت های مختلف تولید شده بو،طعم،قابلیت جوندگی،رنگ ظاهری توسط 22 نفرداورارزیابی شد.همچنین ازمونهای رنگ سنجی،اندازه گیری خاکستر،رطوبت مورد بررسی قرارگرفت وملاحظه شد بهترین درصد خرما مورد استفاده 4 درصد و 3 درصد پور آب پنیر و 4 درصدفاله چغند قندکه ازلحاظ ارزیابی حسی و آزمایشات رنگ مقبولیت بیشتری داشت

کلیدواژه ها:

تفاله چغندرقند ، بیسکویت ، فیبررژیمی ، پوسته خرما ، پودراب پنیر