بررسی کارایی و سازوکار صمغ گوار در پایداری دوغ
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 542
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RSTCONF02_012
تاریخ نمایه سازی: 21 شهریور 1395
چکیده مقاله:
دوغ نوشیدنی تخمیری است که با اختلاط ماست ، آب و مقداری نمک و تهیه می شود . دو فاز شدن این محصول در طول زمان نگهداری مشکل عمده ای است که از پایین بودن PH و تجمع کازئین ها ناشی می گردد . در مقاله مروری حاضر اثر صمغ گوارجهت جلوگیری از جدا شدن سرم و کاهش فراریت اسانس های اضافه شده و خواص رئولوژی دوغ مورد مطالعه قرار گرفته است .بررسی ها نشان می دهد که اضافه کردن صمغ به سبب اثری که بر افزایش ویکسوزیته دارد باعث کاهش آب اندازی و کاهش فراریت اسانس های اضافه شده می شود . بررسی خواص رئولوژیک نیز نشان می دهد که با افزایش سرعت برشی ویسکووزیته دوغ حاوی صمغ کاهش می یابد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم ذکایی
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :