کاربرد اسانس نعناع و مرزه بر ویژگی های کمی و کیفی پس از برداشت خیار سبز

به منظور بررسی اثر اسانس نعناع و مرزه بر خواص کمی و کیفی پس از برداشت خیار سبز، آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار در آزمایشگاه فیزیولوژی و فناوری پس از برداشت داانشگاه آزاد اسلامی شیراز در سال 1394 انجام شد فاکتور اول مدت انبارداری در دو سطح 7 و 14 روز و فاکتور دوم اسانس نعناع و مرزه به صورت تکی و ترکیبی در غلظتهای مختلف 0، 250، 500 و 750 میلی گرم بر لیتر بودند، میوه ها در محلولهای اسانس به مدت 5 دقیقه غوطه ور شدند و سپس به مدت 14 روز در یخچال د ر دمای 6 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. صفات کمی و کیفی شامل اسیدیته قابل تیتراسیون TA، مواد جامد محلول TSS چگالی PH آب میوه، کاهش وزن میوه، ویتامین ث، شاخص طعم و کیفیت ظاهری میوه از نظر پلاسیدگی و بازارپسندی مورد بررسی قرار گرفتند نتایج حاصل نشان داد اسانس تکی نعناع با غلظت 250 میلی گرم در لیتر روی صفات کاهش وزن میوه، مواد حامد محلول و اسانسهای ترکیبی نعناع و مرزه با غلظت 250 میلی گرمدر لیتر روی صفات چگالی ویتامین ث و مواد جامد محلول بهتر از سایر تیمارها تشخیص داده شده و اثر معنی داری داشتند. بهترین زمان نگهداری هفت روز اول بود با افزایش مدت انبارداری مواد جامد محلول PH و شاخص طعم افزایش و اسیدیته قابل تیتراسیون چگالی و نیتامین ث کاهش یافت.

کلیدواژه ها:

اسانس نعناع ، اسانس مرزه ، خیار ، مدت انبارداری