اثر جوشاندن عدس بر برخی خواص فیزیکی و مکانیکی آن

عدس گیاهی یک ساله با نام علمی Lens Culinaris Medik است. دارای 25 درصد پروتئین با کیفیت بالا بوده و یکی از منابع مهم تامین غذای انسان می باشد. در این تحقیق برخی از خواص فیزیکی و مکانیکی عدس در مدت زمان های جوشاندن 10، 20 و 30 دقیقه و همچنین در حالت بدون جوشاندن، در 10 تکرار مورد بررسی قرار گرفت. خواص فیزیکی اندازه گیری شده ( طول، عرض، ضخامت، قطر میانگین هندسی و حسابی، مساحت سطح رویه، کرویت، وزن هزار دانه و حجم ) نشان داد که ابعاد، درصد کرویت و وزن هزار دانه با افزایش زمان جوشاندن افزایش یافته ولی تغییر محسوسی در نسبت رعنایی مشاهده نگردید. خواص مکانیکی ( نیرو در لحظه شکست، تغییر شکل در هنگام شکست، حداکثر نیروی لازم برای شکست، تغییر شکل هنگام اعمال حداکثر نیرو و کار انجام شده برای رسیدن به حداکثر نیروی لازم برای شکست ) با بارگذاری فشاری طبق استاندارد Astm D 790-3 با استفاده از دستگاه zwick/roell انجام گرفت و نتایج نشان داد که همه ی خواص مکانیکی به جز تغییر شکل هنگام اعمال حداکثر نیرو، با افزایش زمان جوشاندن به شدت کاهش می یابد.

کلیدواژه ها:

عدس ، خواص فیزیکی ، خواص مکانیکی ، نیروی شکست