بررسی برخی پروتئین های ضد تغذیه ای در حبوبات

حبوبات، گیاهانی از خانواده لگومینوز هستند که برای استفاده از دانه کشت می شوند. حبوبات، از محصولات مهم کشاورزی هستند که در کشورهای مختلف کشت می شوند. دانه حبوبات، منبع مهمی از پروتئین، کربوهیدرات، فیبر می باشد. همچنین مقددار قابل توجهی از ویتامین های ضروری و مواد معدنی در دانه حبوبات یافت می شود. اهمیت دانه حبوبات در سلامتی انسان در کاهش بروز سرطان های مختلف، کاهش کلسترول، بیماری های قلبی و دیابت می باشد. با ایدن حال، حبوبات، حاوی پروتئین های ضد تغذیه ای هستند که در صورت مصرف خام دانه های حبوبات ممکن است آسیب های فراوانی به دنبال داشته باشند. در این مقاله، به بررسی این ترکیبات پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

بازدارنده پروتئاز ، پروتئین ، عدس ، کیفیت دانه ، لکتین