بررسی تاثیرات عصاره آبی دارچین به خصوصیات میکروبی،حسی وزمان ماندگاری در مرغ برگر در طی نگهداری در دمای یخچال

در این پژوهش از عصاره آبی دارچین در مرغ برگر استفاده گردید و تاثیر غلظت های مختلف عصاره آبی دارچین ( 1،2،5،10 میلی لیتر در 100 گرم ) بر روی خواص میکروبی ، حسی و مدت زمان نگهداری محصول در شرایط نگهداری در دمای یخچال ( 1 ±4 درجه سانتی گراد ) در مدت زمان 10 روز مورد بررسی قرار گرفت . بر اساس نتایج بدست آمده در تحقیق حاظر مشاهده شد در تمامی غلظت های مورد استفاده عصاره آبی دارچین در دمای یخچال کاهش معنی دار بین نمونه کنترل با نمونه های تیمار شده با غلظت های مختلف عصاره آبی دارچین در کاهش روند رشد جمعیت کلی میکروبی ، استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی وجود داشت . نمونه های حاوی عصاره آبی دارچین با افزایش داشتند با این حال در آزمایش طعم ، رنگ و پذیرش کلی نمونه تیمار شده با غلظت 5 درصد عصاره بهترین حالت را ایجاد کرده بود ( 05/0 > p ) بنابراین می توان نتیجه گیری کرد که عصاره آبی دارچین میتواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی و ضدباکتریایی و طعم دهنده مناسب در فرآورده های گوشتی مورد استفاده قرار گیرد .

کلیدواژه ها:

جمعیت کلی میکربی ، استافیلوکوکوس اورئوس ، اشریشیاکلی