تاثیر عصاره ی استخراجی از میوه ی بلوط به دو روش مایکروویو و فراصوت جهت پایدارسازی روغن کانولا

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 543

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FIFIC01_048

تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395

چکیده مقاله:

ترکیبات حاصل از اکسیداسیون لیپیدها سلامت انسان را به خطر انداخته و منجر به بیماری های قلبی - عروقی و سرطان می شود. از این رو آنتی اکسیدان ها با هدف به تاخیر انداختن اکسیداسیون در روغن به آن افزوده می شود. سرطان زا بودن آنتی اکسیدان های سنتتیک، منجر به کاهش استفاده از آن ها و جایگزینی آن ها با آنتی اکسسیدان های طبیعی شده است. در این مطالعه اثر عصاره استخراجی با دو روش فراصوت و مایکروویو از میوه ی بلوط بر پایدارسازی روغن کانولا در شرایط انبارداری مورد بررسی قرار گرفت. عصاره میوه بلوط توسط حلال اتانول،آب-اتانول(50:50) و آب استخراج شد . در مرحله بعد قدرت آنتی ااکسیدانی عصاره های استخراجی با آزمون های DPPH، رنسیمت و میزان ترکیبات فنولی مورد ارزیابی قرار گرفت و بهترین عصاره با قدرت آنتی اکسیدانی بالا انتخاب و در سه غلظتppm 200، 700 و 1200 به روغن کانولا اضافه شد. در ادامه میزان اکسایش روز در دمای 25 درجه و به مدت 60 روز تحت آزمون های اندیش پراکسید، عدد کربونیل، میزان ترکیبات قطبی و دی ان مزدوج قرار گرفت. نتایج نشان داد که غلظت ppm 1200 عصاره دارای بالاترین عملکرد در روغن کانولا می باشد.

نویسندگان

فرزانه رضایی

دانش آموخته ی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی یاسوج، یاسوج،

محمدکاظم دستغیب بهشتی

دانشیار ، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی یاسوج، یاسوج،

علی محمدی

دانش آموخته ی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه خزر، محمدآباد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • بررسی انجام شده در سال 2009 اثر ضد اکسایشی روغن ...
  • Cosgrove, D. Church, F. Pryor, and W. A, "The kinetics ...
  • Namiki, _ _ Antioxidant s/antimutagens in food, " Crit. Rev. ...
  • Iqbal and Bhanger, "Stabilization of sunflower oil by garlic extract ...
  • Moure, _ J. M. Faco D, Don6Anguez, et al., "Natural ...
  • Pokorny, "Are natural antioxidants better- and safer - than synthetic ...
  • T. J. Mason, Riera, E, "Application of Ultrasound In: Da-Wen ...
  • J.-b. Ji, Lu, X.-h, "Improvement of leaching process of Geniposide ...
  • A. a. K. Shotipruk, P. B, "Feasibility study of repeated ...
  • Motevaselian and Farahi, "Measurement ofExtractive Materiales of Quercus infectoria forFoodstuff ...
  • officinalis for the food and pharmaceutical industry, " Ultrasonics Sonochemistry, ...
  • S. McDonald, P. D. Prenzler, M. Antolovich, and K. Robards, ...
  • Nigella sativa essential oil, " PHYTO THERAPY RESEARCH. Published online ...
  • R. Farhoosh and M. H. Tavas soli-Kafrani "Polar compounds distribution ...
  • determination of peroxide values of food lipids, " Journal of ...
  • determination of polar components in frying fats, " European journal ...
  • Y. Endo, C. M. Li, M. Tagiri-Endo, and K. Fujimoto, ...
  • Endo, "A modified method for the estimation of total carbonyl ...
  • propanol _ a solvent, " Journal of the American Oil ...
  • _ Aybaster, E. Isuk, S. Sahin, and C. Demir, "Optimization ...
  • S. shariat, "Extraction of effec tivecomponents of herbal medicine, determinati ...
  • Y. Wang, X. Chen, Y. Zhang, and X. Chen, "Antioxidant ...
  • Singh and Singh, "In Vitro Methods of Assay of Antioxidants ...
  • Interhational vol. 32, pp. 407-412, 1999. ...
  • Jung, S. HM, C. IW, P. MW. and C. HY, ...
  • Rakic, P. S, K. J, J. M, T. V, P. ...
  • Sun and Ho, "Antioxidant activities of buckwhet extracts, " Food ...
  • Aladedunye and Matthaus, "Phenolic extracts from Sorbus aucuparia (L.) and ...
  • A. A. Mohdaly, I. Smetanska, M. F. Ramadan, M. A. ...
  • S. Iqbal and M. Bhanger, "Stabilization of sunflower oil by ...
  • Chemistry, pp. 719-724, 2006. ...
  • U. N. Wanasundara , F. Shahidi, and C. R. Jablonskib, ...
  • Vollmannova, _ cery, _ _ antiradical activity and total polyphenol ...
  • A. Kamkar, "Antioxidative effect of Iranian Pulicaria gnaphalodes L. extracts ...
  • T. Gomes, F. Caponio, and D. Delcuratolo, "Non- conventional parameters ...
  • R. Farhoosh and R. Esmaeilzadeh Kenari, "Anti- Rancidity Effects of ...
  • KhodaparastM. H, "Frying stability of canola ol in presence of ...
  • نمایش کامل مراجع