بررسی ساختار شیمیایی آنتوسیانین ها و عوامل تاثیرگذار بررسی پایداری آن
محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,287
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FIFIC01_011
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
چکیده مقاله:
آنتوسیانینها رنگدانه های طبیعی هستند که بعلت گستردگی وسیع در رنگ ها و خواص سودمند آنها برای سلامتی توجهات زیادی را به خود جلب کرده است با وجود اینکه آنتوسیانین ها پتانسیل زیادی برای کاربردهای غذایی، داروسازی و آرایشی دارند استفاده ی آنها بدلیل پایداری نسبی و در صد استخراج پایین این رنگدانه ها، محدود مانده است. در حال حاضر بیشترین مطالعات بر روی حل این مشکلات و همچنین خالص سازی و شناسایی آنها تمرکز دارد. این مقاله مروری بر آخرین مطالعات و دستاوردهای شیمیایی، با بررسی تاثیر pH، کوپیگمنتاسیون ، کمپلکس شدگی با فلزات و فعالیت آنتی اکسیدانی بر روی پایداری آنتوسیانین هاست که به طور خلاصه مورد بررسی قرار می گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سعید علیزاده اصل
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران