اثر متغیرهای فرآیند بر میزان جذب مواد جامد (SG) برش های سیب زمینی به روش خشک کردن اسمزی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 833
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CHCONF02_519
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
چکیده مقاله:
یکی از قدیمی ترین و در عین حال گسترده ترین فرآیند های مورد استفاده جهت حفظ مواد غذایی در مقابل فساد،فرآیند خشک کردن است. سیب زمینی در بین سبزیجات حاوی ویتامین ث بالایی است ولی نکته بسیار مهم ایناست که در اثر ماندن در انبار و پخت نامناسب مقدار زیادی از ویتامین ث آن به هدر می رود. دلیل توجه زیاد بهخشک کردن جهت افزایش ماندگاری محصول در مقایسه با سایر روشها، تولید محصول با وزن و حجم کمتر، عدمنیاز به سردخانه، کاهش هزینه حمل و نقل و بسته بندی می باشد. بنابراین اثر متغییرات عملیاتی با غلظت هایمحلول 5 درصد کلرید سدیم -10 درصد کلرید سدیم -15 درصد کلرید سدیم و 30 درصد ساکارز -40 درصد ساکارز و 60 درصد ساکارز و مایکروویو با دمای 80 درجه سانتی گراد در توان 200 وات و نسبت محصول به محلول 1 به 6،1 به 8، 1 به 10 بر روی کارایی خشک کردن مورد مطالعه قرار گرفت. مطابق نتایج آماری بدست آمده اختلافمعنی داری در تغییرات جذب مواد جامد در سه دمای 30، 40، 60 درجه سانتی گراد و بین کلیه غلظت های محلول اسمزی قابل مشاهده است ولی در سه نسبت محصول به محلول 1:10، 1:8، 1:6 در سطح آماری 0/05 اختلاف معنی داری وجود ندارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
یلدا رستمیان مقدم
کارشناس ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
مازیار شریف زاده بایی
استادیار گروه مهندسی شیمی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :