بررسی اثرچند ترکیب پری بیوتیکی بر زنده ماندن باکتری های پروبیوتیک بیفیدو باکتر لاکتیس و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در پنیر پاستوریزه

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 738

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CHCONF02_245

تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395

چکیده مقاله:

هدف از انجام این تحقیق، استفاده از پری بیوتیک های اینولین، لاکتولوز و گالاکتو اولیگوساکارید در افزایش تعداد و بقای باکتری های پروبیوتیکی شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس در پنیر پاستوریزه با ویژگی حسی مانند محصول عادی می باشد. برای تحقق هدف پژوهش ترکیبات پری بیوتیکی ذکر شده به ترتیب در مقادیر 1/6%, 0/4wv% و 1/6% و کشت پروبیوتیک cfu/ml (9)10 به میزان 0/01 و 0/1 درصد از هر کدام از باکتری به صورت جداگانه و مخلوط به پنیر پاستوریزه اضافه شد، به طوریکه شمارش باکتری در مدت 60 روز نگهداری پنیر در دمای 4 درجه سانتی گراد در فواصل زمانی 1، 15، 30، 45 و 60 روز به تعداد cfu/ml (7)10 برسد. سپس ویژگی های فیزیکوشیمیایی شامل pH، رطوبت، اسیدیته، پروتئین، چربی و ارزیابی حسی مورد بررسی قرار گرفت. در تمامی نمونه ها تعداد باکتری زنده در طول دوره رسیدن، pH کاهش و درصد اسیدیته و نمک افزایش نشان داد. اما درصد چربی و ماده خشک تغییرات معنی داری نداشتند. طی ارزیابی حسی تیمار 1/6%w/v بهترین امتیاز طعم را به خود اختصاص داد.

نویسندگان

راضیه خیرالدین

کارشناسی ارشد مهندسی شیمی – صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود

حسین جلالی

استادیار، دکترای تغذیه، گروه مهندسی شیمی

محمدجواد اسدالله زاده

استادیار، دکترای بیوتکنولوژی، گروه مهندسی شیمی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Oliveiraa, M. N. _ Sodinib, I. , Remeufb, F. and ...
  • R.D. and Ana Valiere, M.S.Nutr Clin Care. 2004; 7(2): 56-68 ...
  • Fuller R. Probiotics in human medicine. Gut. 1991 Apr; 32(2):439-45 ...
  • 3-Gibson, G. R. _ Ottaway, P. B. _ and Rastall, ...
  • Gomes, M.P., Malcata, F.X. (1999) B ifidobacterium spp. and Lactobacillus ...
  • -Mattila- Sandholm, T. _ and Saarela, M. 2003 .Functional dairy ...
  • . Sato M, Matsuo T, Orita N, Yagi Y. Synthesis ...
  • Ouwehand, A.C., Kirj avainen, P.V, Shortt, _ Salminen, S. (1999). ...
  • Sarrela, M., Mogensen, G., Fonden, R., & S andholm, T.M. ...
  • Chr-Hansen. Nu-trish. (2004) and Product Range, Dairy Cultures. (2004-2006). [1] ...
  • Gilland, S.E., & Speck, M.L. (1997). Antagonistic action of Lactobacillus ...
  • Robinson, R.K. (1 99 1).Therapeutic Properties of Fermented Milks. Elsevier, ...
  • Sanders, M. E. A. Probiotics. Food Technology. 1999. 53(11) :67-77. ...
  • National center for co mplementary and alternative medicine. An Introduction ...
  • Valiere, M.S.Nutr Clin and Amy C. Brown, Ph.D., R.D. Ana. ...
  • نمایش کامل مراجع