بررسی ترکیب شیمیایی و خصوصیات آنتی اکسیدانی اسانس های گیاهی

اسانسها علاوه بر کاربرد طعم دهندگی یکی از منابع مهم از آنتی اکسیدانها میباشند. بنابراین با توجه به اثرات سوءآنتی اکسیدانهای سنتزی بهتر است آنتی اکسیدانهای طبیعی را جایگزین آنتی اکسیدانهای سنتزی کرد. در این مقاله هدفبررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس های گیاهی در مقایسه با آنتی اکسیدانهای سنتزی در مواد غذایی است. خواص آنتی اکسیدانیچندین اسانس گیاهی از جمله: آویشن شیرازی، زنجبیل، زیره سبز و پونه کوهی مورد بررسی قرار گرفته است. با توجه به نتایجبه دست آمده کاربرد اسانس در مواد غذایی میتواند با اثر آنتی اکسیدانی خود سبب افزایش عمر نگهداری و حفظ کیفیت آنگردد.

کلیدواژه ها:

اسانس ، آنتی اکسیدان ، آویشن شیرازی ، زنجبیل ، زیره سبز ، پونه کوهی