تعیین گرمای ایزواستریک میوه گردو در حالت جذب

گردو Juglans regia یکی از محصولات مهم باغی و منابع ارزی ایران محسوب میشود. که ازلحاظ مزه، عطروطعم بهترین گردو در دنیا شناخته میشود. لذا تحقیقات مناسب در جهت بهبود روشهای فراوری، نگهداری و بسته بندی به منظور جلب نظر خریداران خارجی بسیار ضروری است. منحنیهای همدمای تعادلی به عنوان منبعی برای تخمین بهترین شرایط انبارمانی، شرایط لازم برای طراحی خشککنها و همچنین شرایط بهینه خشککردن مورد استفاده قرار میگیرد. هدف از انجام این تحقیق تعیین و مدلسازی همدمای جذب گردو کامل و تعیین گرمای ایزواستریک آن بود. تعیین منحنی رطوبتی تعادلی همدمای جذب گردو کامل به روش وزن سنجی ایستا و در پنج دمای 40 ،50،60،70 و 80 درجه سلسیوس به وسیله هشت محلول نمکهای اشباع، در دامنه فعالیت آبی 0/10 تا 0/90 در سه تکرار انجام گردید. برای رسم نمودارهای جذب گردو کامل از نرم افزار 2013 excel و برای برازش دادهها از نرم افزارهای Spss22 استفاده گردید. شش مدل ریاضی ( گب، اسمیت، هندرسون، ازوین، هالسی و بت) برای برازش دادهها آزمایش مورد استفاده قرار گرفت و بر اساس چهار شاخص آماری ضریب تبیین، مربع کای، مربع میانگین خطا و مدول میانگین انحراف نسبی با هم مقایسه شدند. نتایج به دست آمده نشان داد که در یک دمای ثابت، میزان رطوبت تعادلی با افزایش مقدار رطوبت نسبی ، افزایش مییابد. همچنین مدلهای گب برای جذب گردو کامل جهت توصیف و پیشبینی رابطه بین رطوبت تعادل و رطوبت نسبی مناسب میباشد. همچنین، با استفاده از رابطه کلازیوس_کلاپیرون انرژی لازم برای فعالسازی در حدود 22/90 تا 35/63 کیلوژول بر مول تعیین گردید.

کلیدواژه ها:

همدمای جذب ، رطوبت تعادلی ، گردو ، گرمای ایزواستریک