بررسی خواص تغذیه ای و تعیین EC50 و میزان اسید آسکوربیک در اسلایس کامل و آب لیموترش شیرازی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 495
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICDAT01_224
تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395
چکیده مقاله:
لیمو ترش به عنوان یک منبع طبیعی اسید آسکوربیک و مهار کننده رادیکالهای آزاد میباشد. اسید آسکوربیک (ویتامین ث ) یک ریز مغذی محلول در آب بوده که برای عملکرد های بیولوژیکی متعددی مورد نیاز است. پژوهش حاضر به بررسی خواص درمانی و ترکیبات تغذیهای لیموترش شیرازی و تعیین میزان EC50 و اسید آسکوربیک در اسلایس (پوست و پالپ) و آب لیمو ترش شیرازی میپردازد. تحقیقات نشان میدهد میزان اسید آسکوربیک در آب لیموترش تازه تفاوت معنی داری با اسلایس آن که شامل پوست و پالپ است دارد. همچنین میزان EC50 در آب لیموترش تازه و اسلایس همراه پوست و پالپ تفاوت معنی داری ندارند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نارملا آصفی
استاد یار گروه علوم صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی ، تبریز، ایران
آیسان فلکی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :