مطالعه هیستوشیمی گوشت شتر مرغ نسبت به گوشت گوسفند در یزد

در این مطالعه 50 نمونه گوشت شترمرغ با 50 نمونه گوشت گوسفند که هر دو گوشت قرمز میباشند مورد مطالعه قرار گرفت. در این مطالعه100 گرم گوشت شترمرغ با 100 گرم گوشت گوسفند از لحاظ شیمیایی مورد بررسی و آنالیز قرار گرفت. در این بررسی میزان کلسترول وچربی گوشت شترمرغ نسبت به گوسفند کمتر بود و همچنین غنی از امگا 3 و آهن بود. همچنین گوشتها برای تهیه مقاطع میکروسکوپی بهآزمایشگاه بافت ارسال شد. بعد از تهیه مقاطع و رنگ آمیزی عمومی هر دو گوشت مورد مقایسه قرار گرفتند. در این مقایسه میزان کلاژن وفشردگی سلولها در گوسفند بیشتر از شترمرغ بود. همچنین هنگام مقطع زدن نیز به علت تردی گوشت شترمرغ بعضی مقاطع از دست میرفتکه نشانه کم بودن رشته های عضلانی در شترمرغ میباشد

کلیدواژه ها:

شترمرغ ، گوسفند ، گوشت ، یزد