تأثیر پرتودهی با اشعه گاما در خاصیت ضداکسیداسیونی عصاره آویشن شیرازی ( Zataria multiflora boiss ) در پوشش خوراکی کازئینات سدیم

هدف: عصاره های گیاهی، یکی از منابع خوب آنتی اکسیدانی و مواد ضدمیکروبی هستند. بهبود کارایی ضد اکسیداسیونی برخی عصاره های گیاهی با استفاده از پرتودهی به اثبات رسیده است. در این تحقیق به منظور افزایش خاصیت ضد اکسیداسیونی عصاره آویشن شیرازی آن را در معرض دوز 10 کیلوگرمی پرتو گاما قرار دادیم. مواد و روش ها: فیله های ماهی در قالب تیمارهای شاهد (بدون پوشش) و دارای پوشش کازئینات سدیم 8% ساده و کازدینات سدیم 8% با عصاره های 1% آویشن شیرازی ساده و پرتودهی شده (در مجموع 4 تیمار) آماده و در سه تکرار در یک طرح بلوک های کامل تصادفی به صورت دوره ای تحت آزمایش های شیمیایی شامل، شاخص پراکسید ( PV )، شاخص تیوباربیتوریک اسید (TBN)، بازهای ازته فرار (TVB-N) و pH قرار گرفتند. یافته ها: براساس نتایج آماری، میزان اکسیداسیون تیمارهای حاوی عصاره آویشن ساده و پرتودهی شده در مقایسه با تیمار نمونه شاهد، تغییرات کمتری طی مدت نگهداری نشان دادند، البته فقط در رابطه با شاخص تیوباربیتوریک اختلاف معنی داری (0/05> p) بین دو تیمار آویشن ساده و پرتودهی شده وجود داشت. نتیجه گیری: با توجه به نتایج به طور یقین نمی توان گفت که پرتودهی با دوز 10 کیلوگرمی موجب بهبود معنی دار کارایی ضد اکسیداسیونی عصاره آویشن شیرازی شده است.

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی ، کازئینات سدیم ، آویشن شیرازی ، پرتودهی ، اشعه گاما