جداسازی و شناسایی گونه های لاکتوباسیلوس در محصولات لبنی استان فارس

رشد جمعیت و نیاز به منابع غذایی پروتئینی یکی از مباحث مهم فرآوری جامعه انسانی است. باکتری های پروبیوتیک، مکمل های غذایی میکروبی هستند که از طریق حفظ تعادل میکروبی رودهتأثیرات سودمندی بر سلامت انسانها دارند. لاکتوباسیلوس ها یکی از مهمترین باکتریهای پروبیوتیک هستند، از اینرو در این مطالعه تجربی، گونه های لاکتوباسیلوس از ماست های سنتی استان فارس در محیط MRS brothبعنوان محیط غنی کننده در شرایط بی هوازی5%دی اکسید کربن( کشت داده شدند و بعد از ٨٤ ساعت در محیط MRS agarدر شرایط بی هوازی و دمای ٧٣ درجه سانتیگراد جداسازی شدند. سپس با استفاده از مورفولوژی کلنی ها و رنگ آمیزی گرم و تست های بیوشیمیایی مورد تأیید قرار گرفتند. در این مطالعه سویه های مختلف لاکتوباسیلوس از جمله لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس، پلانتاروم، کازئی و بولگاریس جدا شد. نتایج این مطالعه نشان داد که در بسیاری از محصولات لبنی سنتی استان فارس لاکتوباسیلوس موجود است که نقش مهمی در سلامت انسان دارد

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، لاکتوباسیلوس ، شرایط بی هوازی