ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی اثر فیبر رژیمی گندم بر روی خواص شیمیایی وارگانولپتیکی سوسیس هات داگ

محل انتشار: کنفرانس بین المللی پژوهش در علوم و تکنولوژی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 555

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/446726

شناسه ملی سند علمی:

CRSTCONF01_328

تاریخ نمایه سازی: 27 اسفند 1394

چکیده مقاله:

هدف از این تحقیق تولید سوسیس هات داگ حاوی فیبر رژیمی گندم در شرایط صنعتی و ارزیابی خواص شیمیایی وارگانولپتیکی آنها می باشد . نتایج حاکی از کاهش چربی و افزایش رطوبت ، خاکستر و pH تیمارها نسبت به نمونه شاهد بود .ازنظر ویژگیهای حسی تیمارها از نظر طعم و مزه ورنگ تفاوت معنی داری با نمونه شاهد نداشتند ولی از نظر ویژگیهای بافتی دارای تفاوت معنی داری با نمونه شاهد بودند

کلیدواژه ها:

نویسندگان

زاهد امیری حسینی

دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان

شعله درویشی

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان

فردین میراحمدی

مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • - سازمان استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران.1385. سوسیس وکالباس. ویژگیها ...
  • سازمان استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران _ 1375. اندازه گیری ...
  • سلطانی زاده، ن.و کدیور، م.(1390). شیمی و فناوری گوشت وفرآورده ...
  • صابری، م.و خلیلی پور دارستانی، م. (1386). اصول و مبانی ...
  • فروغی، م . کرامت _ هاشمی روان _ م (1390). ...
  • فروغی 0 م . کرامت _ هاشمی روان _ م ...
  • مقصودی، ش (1381). فرمولاسیون و تولید فرآورده های کم چرب ...
  • Alberto Grossi .(2011). Synergistic cooperation of high pressure and carrot ...
  • Bollinger, H. (2000). Functional food.Second generation dietary fiber Internationalf oo ...
  • Biswas, K. Kumar, V. Bhosle, S J. Sahoo and. Chatli.M. ...
  • Calorie Control Council. (2006). FatReplacers: Food Ingredients forHealthyEat ing. ht ...
  • Cengiz, E. & Gokoglo, N. (2004) .Changes in Energy and ...
  • Caceres, E M.L. Garc_a, J. Toro, M.D. Selgas, MD (2004).The ...
  • Eim, V. S., Simal, S., Rossello, C., & Femenia, A. ...
  • Fabrizio, s .(2005) .Antioxidant activity and dietary fibre in durum ...
  • Garcia, M. L., Dominguez, R., Galvez, M. D., Casas, C. ...
  • Sampaio, G. R., Castellucci, C. M. N., Pinto Silva, M. ...
  • Sanchez , I (2007) , Wheat fiber as a functional ...
    • نمایش کامل مراجع