ارائه روشی سریع برای تشخیص مقادیر اندک سفید کننده در شیر

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 599

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

DPCONF01_165

تاریخ نمایه سازی: 16 اسفند 1394

چکیده مقاله:

شیر تنها ماده شناخته شده در طبیعت است که می تواند نیاز بدن را بطور کامل و متعادل تامین کند و از این رو مصرف شیر و فرآورده های آن در جهان به سرعت رو به افزایش است و با توجه به افزایش جمعیت و تغییر الگوی مصرف و اهمیت شیر و فرآورده های آن در تغذیه ی انسان، تولید آن نیز روند افزایشی داشته است. از این رو برخی افراد سودجو، برخی مواد میکروب کش، سود، هیپوکلریت ، آب اکسیژنه و یا جوش شیرین و ... را به شیر اضافه میکنند تا بار میکروبی شیر را پایین بیاورند و شیرشان را به شاخص های دریافت نزدیک کنند. مهم ترین تقلب در این حوزه به افزودن مواد خنثی کننده و متعادل کننده به شیر مربوط است به طوری که در حضور آن ماندگاری شیر به میزان زیادی افزایش خواهد یافت و رشد میکرو ارگانیسم ها را کنترل خواهد کرد. از جمله این ترکیبات که بخصوص در ماههای گرم سال بکارگیری غلط آن رایج تر است استفاده از سفید کننده می باشد که بروز بیماری های مختلف از جمله آسیب به عروق کرونر و دستگاه گوارش برای مصرف کنندگان به همراه خواهد داشت. از این رو به منظور جلوگیری از این نوع تقلبات، ارائه روشی سریع برای تشخیص مقادیر اندک سفید کننده در شیر پاستوریزه ضروری می باشد. برای طراحی کیت از واکنشگر یدیدپتاسیم و معرف چسب نشاسته و سفیدکننده های استاندارد و صنعتی استفاده شده است. حضور نمونه شیر آلوده در این کیت رنگ آبی ایجاد خواهد کرد که مبنای تشخیص است .نتایج این بررسی نشان می هد که کیت طراحی شده در غلظت بهینه 0/195 مولار واکنشگر و غلظت بهینه 5 درصد معرف در کلروفرم قادر به تشخیص حداقل مقدار آلودگی 0/006 بر حسب کلرفعال ،در شیر پاستوریزه آلوده به سفید کننده است. اندازگیری میزان الودگی شیر به ماده سفید کننده در تعدادی از نمونه های جمع آوری شده از سطح عرضه نشان می دهد که کیت طراحی شده از کارایی مناسب برخوردار است .

کلیدواژه ها:

تقلب شیر ، ماده سفید کننده در شیر ، کیت تشخیصی ، آلودگی شیر

نویسندگان

هانیه رمضانیان

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم داروئی

بهروز اکبری آدرگانی

مرکز تحقیقات آزمایشگاهی غذا و دارو، سازمان غذا و دارو، وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • استانداراد ملی 164، شیر و فرآورده های آن، شیرخام ویژگی ...
  • اکبری، بهروز، آزمایش های فیزیکی و شیمیایی کنترل کیفیت آب، ...
  • پروانه، ویدا، کنترل کیفی و آزمایش های شیمیایی مواد غذایی، ...
  • Ballesta Claver, J., Valencia Mir'on, M.C _ Capit an-Vallvey, L.F. ...
  • Hekmati, M., Bradle, R.L. Effect ofMilk Constituents on the Persistence ...
  • Rossonia, E.M.M., Gaylardeb, C.C. (2000). Comparison of sodium hypochlorite and ...
  • Sandeep Singh , C., Ramen Sinha, B., Kar , C.S.K., ...
  • Zoller, F.H..Eaton, S .M. Some Studies on the Bacterial action ...
  • نمایش کامل مراجع