مروری بر اولتراسونیک در فرآوری مواد غذایی

آیلا علمی; میرخلیل پیروزی فرد

مروری بر اولتراسونیک در فرآوری مواد غذایی

محل انتشار: نخستین کنفرانس ملی دستاوردهای نوین در علوم زیستی و کشاورزی

سال انتشار: 1394

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 774

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دانلود فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/417866

شناسه ملی سند علمی:

NFBAS01_119

تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394

چکیده مقاله مروری بر اولتراسونیک در فرآوری مواد غذایی

در سالهای اخیر تاثیرات فیزیکی و شیمیایی اولتراسوند در محیط جامد و مایع در فرآوری مواد غذایی بطور گسترده ای مورداستفاده قرار گرفته است. بهره برداری از نیروهای فیزیکی حاصل از اولتراسوند، در حضور یا غیاب کاویتاسیون، در برخیفرآوری های خاص مواد غذایی مختلف مانند امولسیفیکاسیون در هموژنیزاسیون شیر، به دام انداختن کردن آروما و تولیدآنلاین رب گوجه فرنگی، آبمیوه ها، مایونز و محصولات غذایی مخلوط شده مشابه دیگر ، فیلتراسیون، ترد کردن گوشت واصلاح عملکرد مورد تاکید قرار گرفته اند. برخی از این کاربردها مانند فیلتراسیون و امولسیفیکاسیون فرآیندهای صنعتی کاملشده هستند، در حالیکه برخی کاربردها مانند اصلاح عملکرد و ترد کردن گوشت هنوز در مراحل لولیه توسعه هستند. تحقیقاتمختلف مورد بحث نشان می دهد که فرآوری اولتراسوند مواد غذایی و اجزاء مواد لبنی، یک تکنولوژی حیاتی و بالقوه است کهدر صنایع مختلف غذایی در آینده نزدیک مورد استفاده قرار خواهد گرفت.

کلیدواژه های مروری بر اولتراسونیک در فرآوری مواد غذایی:

اولتراسوند ، فرآوری مواد غذایی ، امولسیون

نویسندگان مقاله مروری بر اولتراسونیک در فرآوری مواد غذایی

آیلا علمی

میرخلیل پیروزی فرد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Novel Findings in Bioscience & Agriculture 31 اردیبهشت 1394 ...

T.J. Mason, J.P. Lorimer, Sonochemistry: Theory, Applications and Uses of ...

M. Ashokkumar, T. Mason, (2007). _ _ S onochemistry _ ...

M. Ashokkumar, The ch aracterization of acoustic cavitation bubbles _ ...

F. Cavalieri, M. Ashokkumar, F. Grieser, F. Caruso, Ultrasonic synthesis ...

M. Ashokkumar, D. Sunartio, S. Kentish, R. Mawson, L. Simons, ...

model system, Innovative Food Science Emerging Technology 9 (2008) 155-160). ...

K. Vilkhu, R. Manasseh, R. Mawson, M. Ashokkumar, Ultrasonic recovery ...

E.J. Windhab, M. Dressler, K. Feigl, P. Fischer, D. Megias ...

F. Chemat, Zill-Huma, M.K. Khan, Applications of ultrasound in food ...

O. Behrend, H. Schubert, Influence of hydrostatic pressure and gas ...

S.M. Jafari, Y. He, B. Bhandari, Production of sub-micron emulsions ...

O. Behrend, K. Ax, H. Schubert, Influence of continuous phase ...

B. Abismail, J.P. Canselier, A.M. Wilhelm, H. Demas, C. Gourdon, ...

S.M. Jafari, Y. He, B. Bhandari, Nano-emulsion production by sonication ...

. A. Cucheval, R.C.Y. Chow, A study on the emulsification ...

T.S.H. Leong, T.J. Wooster, S.E. Kentish, M. Ashokkumar, Minimising oil ...

S. Kentish, T.J. Wooster, M. Ashokkumar, S. Balachandran, R. Mawson, ...

T. Bosiljkov, B. Tripalo, M. BrncFic , D. Jezrek, S. ...

H. _ G.J. Hulbert, J.R. Mount, Effects of ultrasound On ...

N. Mongenot, S. Charrier, P. Chalier, Effect of ultrasound emulsification ...

M.J.W. Povey, T.J. Mason, Ultrasound in Food Processing, Springer, Berlin, ...

D. B ermudez -Aguirre, R. Mawson, G.V. B arbos a-Canovas, ...

M. Villamiel, P. de Jong, Influence of high-intensity ultrasound and ...

A. Maskooki, T. Kobayashi, S.A. Mortazavi, A. Maskooki, Effect of ...

M.O. Lamminen, H.W. Walker, L.K. Weavers, Mechanisms and factors influencing ...

S. Muthukumaran _ S. Kentish, G.W. Stevens, M. Ashokkumar, R. ...

S. M uthukumarar _ S. Kentish, S. Lalchandani, M. Ashokkumar, ...

S. M uthukumaran , S. Kentish, M. Ashokkumar, G.W. Stevens, ...

R. Juang, K. Lin, Flux recovery in the ultrafiltration of ...

A. Maskooki, S. Mortazavi, A. Maskooki, Cleaning of spiral wound ...

Y. Iida, T. Tuziuti, K. Yasui, A. Towata, T Kozuka, ...

A. Jambrak, Z. Herceg, D. Subaric, J. Babic, S. Brncic, ...

J.Y. Zou, K. Knoerzer, R. Mawson, S. Kentish, M. Ashokkumar, ...

M. Ashokkumar, R. Bhaskarcharya, S. Kentish, J. Lee, M. Palmer, ...

M. Ashokkumar, S. Kentish, J. Lee, B. Zisu, M. Palmer, ...

J. Riener, F. Noci, D.A. Cronin, D.J. Morgan, G. Lyng, ...

_ J. Riener, F. Noci, D.A. Cronin, D.J. Morgan, G. ...

M. Ashokkumar, J. Lee, B. Zisu, R. Bhaskarcharya, M. Palmer, ...

J.G. Lyng, P. Allen, B.M. McKenna, The effects of pre ...

S.D. Jayasooriya, P.J. Torley, B.R. D Arcy, B.R. Bhandari, Effect ...

J.A. Dickens, C.E. Lyon, R.L. Wilson, Effect of ultrasonic radiation ...

نمایش کامل مراجع