مروری بر اولتراسونیک در فرآوری مواد غذایی

در سالهای اخیر تاثیرات فیزیکی و شیمیایی اولتراسوند در محیط جامد و مایع در فرآوری مواد غذایی بطور گسترده ای مورداستفاده قرار گرفته است. بهره برداری از نیروهای فیزیکی حاصل از اولتراسوند، در حضور یا غیاب کاویتاسیون، در برخیفرآوری های خاص مواد غذایی مختلف مانند امولسیفیکاسیون در هموژنیزاسیون شیر، به دام انداختن کردن آروما و تولیدآنلاین رب گوجه فرنگی، آبمیوه ها، مایونز و محصولات غذایی مخلوط شده مشابه دیگر ، فیلتراسیون، ترد کردن گوشت واصلاح عملکرد مورد تاکید قرار گرفته اند. برخی از این کاربردها مانند فیلتراسیون و امولسیفیکاسیون فرآیندهای صنعتی کاملشده هستند، در حالیکه برخی کاربردها مانند اصلاح عملکرد و ترد کردن گوشت هنوز در مراحل لولیه توسعه هستند. تحقیقاتمختلف مورد بحث نشان می دهد که فرآوری اولتراسوند مواد غذایی و اجزاء مواد لبنی، یک تکنولوژی حیاتی و بالقوه است کهدر صنایع مختلف غذایی در آینده نزدیک مورد استفاده قرار خواهد گرفت.

کلیدواژه ها:

اولتراسوند ، فرآوری مواد غذایی ، امولسیون