ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی خصوصیات شیمیایی و حسی نوشیدنی کامبوجا تهیه شدهبر پایه عصاره مالت و چای سبز

محل انتشار: اولین طرح تعاملی صنعت با دانشگاه: همایش سالانه پژوهش های کاربردی در علوم مهندسی و پایه
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,487

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/412169

شناسه ملی سند علمی:

AREBS01_093

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394

چکیده مقاله:

نوشابه کامبوجا، یک نوشیدنی تخمیر شده توسط قارچ کامبوجا در بستر چای و ساکارز یا سایر منابع کربنی می باشد. در این پژوهش از چای سبز و عصاره مالت به صورت اختلاط درصدی با شکر به عنوان سوبسترا برای قارچ کامبوجا استفاده شد. غلظت های تهیه شده برای عصاره مالت 2/1, 2/8 , 3/5 درصد و شکر 4/9, 4/2, 3/5 درصد با 0/5 درصد چای سبز در سه سطح زمان 3 و 5 روز تعیین گردید و تغییرات شیمیایی و حسی در فرآیند تخمیر این محصول و کامبوجای شاهد در شرایط یکسان دمایی (فرمول در متن اصلی مقاله) مقایسه شد. برای این منظور آزمایشات بر اساس طرح فاکتوریل چیده شده و نتایج بر اساس روش سطح پاسخ با استفاده از منحنی تاثیر اصلی مورد بررسی قرار گرفت

کلیدواژه ها:

نویسندگان

نسترن کارجویان

کارشناس ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد دامغان

امیر حیدری

استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه محقق اردبیلی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • _ A.O.A.C. (1990). Official methods of analysis. (Ed. K. Herlich). ...
  • Aloulou A, Hamden K, Elloumi D and et al. (2012) ...
  • Balvardi, M., Safari, M., Habibi Rezaei, M., Hosseini, S. M. ...
  • B ei gmohammadi F, Karbasi A, B ei gmohammadi Z. ...
  • Blanc, P. J. (1996). Characterizat _ of the tea fungus ...
  • Dendy, D. A. V. and Dobraszczyk, B. J. (2001). Cereal ...
  • Dudng Hoang Bao Khanh. (2013) _ fermentation of grape juice ...
  • Goh, W.N., Rosma, A., Kaur, B., Fazilah, A., Karim, A.A.and ...
  • Jayabalan R, Marimuthu S, Swaminathan K. (2007). Changes in content ...
  • Khetarpaul, N., R. Grewal and S. Jood. (2005). Bakery Science ...
  • Loncar ES, Petrovic SE, Malbasa RV, Verac RM. (2000). Biosynthesis ...
  • _ Loncar, E. S., Malbasa, R. V., & Kolarov, L. ...
  • Malbasa, R., Loncar, E., Djuric, M., & Dosenovic, I. (2008). ...
  • Malbasa, R., Loncar, E. and Lj. Kolarov: (2002) Sucrose and ...
  • Paul. R, Michale H.(2007). The kinetics and mechanism of the ...
  • Rodrigues, L. R., Teixeira, J. A. & Oliveria, R. (2006). ...
  • Sreeramulu, G., Zhu, Y., & Knol, W. (2000). Kombucha fermentation ...
  • Velicanski AS, Cvetkovic DD, Markov SL. (2013). Characteristics of kombucha ...
  • Yaghmaei P, Parivar K and Karkhane L. (2012) The effect ...
  • _ Yang CS, Lambert JD, Jihyeung J, Gang Lu, Sang ...
    • نمایش کامل مراجع