ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی پایداری اکسایشی امولسیون روغن ماهی در حضور سه مشتق اسید فنلی

محل انتشار: دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 663

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/401529

شناسه ملی سند علمی:

AFPICONF02_146

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1394

چکیده مقاله:

در پژوهش حاضر پایداری اکسایشی امولسیون روغن در آب ماهی کیلکا توسط سه مشتق اسید فنولی (اسید پاراهیدروکسی بنزوئیک، پاراهیدروکسی متیل بنزوات و اسید سیرینجیک) مورد مطالعه قرار گرفت. برای این منظور امولسیون ده درصد روغن تخلیص شده ی کیلکا با پروتئین ایزوله سویا به عنوان امولسیفایر و 200 پی پی ام آنتی اکسیدان تهیه شد و درون اون در دمای 55 درجه سانتی گراد قرار گرفت. روند اکسایش با اندازه گیری عدد پراکسید پایش گردید. و نمودار تغییرات آن نسبت به زمان ترسیم و دوره القا و شاخص کارایی محاسبه گردید. آلفا-توکوفرول به عنوان شاهد در نظر گرفته شد. دو شاخص قطبیت نسبی و قدرت گیرندگی رادیکال آنتی اکسیدان ها نیز اندازه گیری گردید. نتایج نشان داد اسید سیرینجیک نسبت به آلفا-توکوفرول و دو ترکیب فنلی، قدرت گیرندگی رادیکال بیشتری داشت. شاخص قطبیت نسبی نیز برای سیرینجیک بیشترین بود. اسید پاراهیدروکسی بنزوییک و استر متیل آن در امولسیون کارایی چشمگیری نداشتند. عملکرد انتی اکسیدانی سیرینجیک نسبت به نمونه فاقد آنتی اکسیدان قابل ملاحظه بود و قدرتی مشابه آلفا-توکوفرول داشت.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

نجمه ملا احمدی بهراسمان

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

رضا فرهوش

اعضا هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

علی شریف

اعضا هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Fomuso, L. B., Corredig, M., & Akoh, C. C. (2002). ...
  • Boran, G., Karacam, H., and Boran, M.(2006). Changes in the ...
  • Pazos, M., Gallardo, J. M., Torres, J. L., and Medina, ...
  • Maqsood, S., and Benjakul S. (2010). Comparative studies of four ...
  • Frankel, E. N., Huang, S.-W., Kanner, J., & German, J. ...
  • McClements, D., & Decker, E. (2000). Lipid Oxidation in Oil-in-Water ...
  • Chaiyasit, W. (2007). Role of association colloids in bulk oils ...
  • Frankel, E. N., Huang, S.-W., Kanner, J., & German, J. ...
  • Porter, W. L., Black, E. D., & Drolet, A. M. ...
  • Marinova, E. M. & N. V. Yanishlieva (2003). Antioxidant activity ...
  • Orabi, K. Y., Abaza, M. S., El Sayed, K. A, ...
  • Bountagkidou, O. G., Ordoudi, S. A., & Tsimidou, M. Z. ...
  • MeRkl, R., HRadkoVa, I., FIIp, V., _ (2010). Antimicrobia and ...
  • Tavares, R. S., Martins, F. C., Oliveira, P.J., Santos, J.R., ...
  • I6. Soni, M.G., Carabin, I.G., and Burdock, G.A. (2005). Safety ...
  • Siger, A., nogala- kalucka, M., & lamp art-szczapa E. (2008). ...
  • Gordon, M. H., Paiva-Martins, F., & Almeida, M. (2001). Antioxidant ...
  • Marinova, E. M. & N. V. Yanishlieva (2003). Antioxidant activity ...
  • Pekkarinen, S. S., Stockmann, H., Schwarz, K., , Heinonen, I. ...
  • Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry. Marcel Dekker, Inc. New York ...
  • Shantha, N. C., & Decker, E. A. (1994). Rapid, sensitive, ...
  • Farhoosh, R., & Hoseini-Yazdi, S.-Z. (2013). Shelf-life prediction of olive ...
  • Stockmann, H., Schwarz, K., & Huynh-Ba, T. (2000). The influence ...
  • Zou, Y., Kim, A. R., Kim, J. E., Choi, J. ...
  • Galano, A., Francisco -Marquez, M., & _ varez-Idaboy, R. (2011). ...
  • Frankel, E. N., Huang, S. W., Prior, E., & Aeschbach, ...
  • Wu, H.-C., Chen, H.-M., & Shiau, C.-Y. (2003). Free amino ...
  • McClements, D. & Decker, E. (2000). Lipid Oxidation in Oil-in-Water ...
    • نمایش کامل مراجع