مقایسه میزان ترکیبات فنولی با استفاده از دو روش عصاره گیری و حلال های مختلف در پوست پسته (.Pistacia vera L)

گیاهان دارای گستره ای از ترکیبات فنولی از مولکول های ساده مانند اسیدهای فنولی تا مولکول هایی با درجه پلی مریزاسیون بالاتر مانندتانن باشند. فنول ها و پلی فنول ها در بافت های گیاهی بر سلامت و بهبود زندگی انسان و حیوانات اثر می گذارند برای مثال ترکیباتفنولی موجود در پسته مانند (anthocyanins, flavan-3-ols , proanthocyanidins flavonols, isoflavons, flavanonesstilbenes , phenolic acids) که اثر آنتی اکسیدانی، ضدالتهابی و ضد میکروبی آنها شناخته شده است.هدف از انجام آزمایش این است (که با توجه به تولید انبوه ضایعات پوست پسته در کشور، امکان تولید صنعتی ترکیبات فنولی با توان فعالیت آنتی اکسیدان های طبیعیبررسی شود. در این آزمایش عصاره گیری با استفاده از دو روش خیساندن و استفاده از امواج فراصوت و چهار حلال (استون 70 درصد، اتانول 50 درصد، متانول 50 درصد و آب) در دو رقم کله قوچی (P. vera cv. Kallehghuchi) و اوحدی (P.vera cv. Ohadi) انجام شد. نتایج این آزمایش نشان داد که کمترین و بیشترین میزان ترکیبات فنولی با استفاده از امواج فراصوت (16/26mg/g DW و 17/40) به ترتیب مربوط به حلال اتانول در رقم کله قوچی و حلال استون در رقم اوحدی و در روش خیساندن کمترین و بیشترین میزان ترکیبات فنولی (16/35mg/g DW و 17/26) به ترتیب طی عصاره گیری با آب مقطر در رقم اوحدی و حلال استون در رقم کله قوچی اندازه گیری شد. استخراج ترکیبات فنولی از پسته با افزایش قطبیت حلال کاهش پیدا کرد. شاخص قطبیت snyder's برای استون 70 درصد، اتانول 50 درصد، متانول 50 درصد و آب به ترتیب 6/5، 7/1، 7/8 و 9 بود. بنابراین ترکیبات فنولی پسته اغلب قطبی با گروه های غیر قطبی هستند از این رو بیشترین میزان فنول در استون 70 درصد مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

پوست پسته ، ترکیبات فنولی ، عصاره گیری