جداسازی و شناسایی لاکتوباسیلهای حاصل از پنیر سنتی لیقوان

پنیر لیقوان یکی از مشهورترین پنیرهای سنتی کشور ماست که به خاطر عطر و طعم مطلوب خود از بازار پسندی و مقبولیت زیادی برخوردار است. در این تحقیق شناسایی لاکتوباسیلهای ایزوله شده از پنیر لیقوان با استفاده از روشهای مورفولوژیکی، بیوشیمیایی و مولکولی انجام گردید. آزمایشهای بیوشیمیایی انجام شده شامل رنگآمیزی گرم، تست کاتالاز، اکسیداز، اوره آز، ذوب ژلاتین، هیدرولیز نشاسته، ارزیابی امکان رشد باکتریها در دماهای مختلف و تخمیر قندها بود. جهت انجام آزمایشات مولکولی، پس از استخراجDNA ژنومی و تکثیر ژنوم ناحیه rRNA S16 توسط واکنش زنجیرهای پلیمراز، تعیین توالی مولکولی ایزوله ها انجام گردید. همچنین بررسی تنوع ژنتیکی ایزوله های جداسازی شده و تفکیک آنها، با استفاده از تکنیک RAPD انجام شد. نتایج حاصل از آنالیز مولکولی باکتریها با گونههای مرتبط موجود در بانک ژن و همپوشانی این نتایج با داده های حاصل از تستهای بیوشیمیایی انجام شده و آنالیزRAPD مشخص ساخت که Lactobacillus rhamnosus, L L. paracasei, fermentum عمده ترین لاکتوباسیلهای موجود در پنیر لیقوان می باشند.

کلیدواژه ها:

پنیر لیقوان ، لاکتوباسیل DNAژنومی rRNA16S ، تکنیکRAPD