تولید پنیر سفید ایرانی پروبیوتیک و بررسی عوامل موثر بر آن

لاکتوباسیلوس پاراکازیی یک باکتری پروبیوتیک می باشد که به طور طبیعی در محصولات تخمیری از قبیل ماست، پنیر و فراورده های طبیعی لبنی یافت می شود. پنیر سفید ایرانی سوبسترای مناسبی برای رشد باکتری های پروبیوتیک می باش د.های مختلف بر زنده مانی و پایداری لاکتوباسیلوس پاراک ازیی pH هدف از این مطالعه بررسی اثرات غلظتهای متفاوت نمک و به عنوان یک باکتری پروبیوتیک در پنیر می باشد. در این تحقیق نمونه های نگهداری شده در دمای یخچال در فاصله ز مان یمشخص برای شمارش سلولهای زنده مورد بررسی قرار گرفتند. برای انجام این کار نمونه پنیر در محلول آب نمک استریل حل 10 ، یک میلی لیتر از هر کدام از لوله ها به پتر ی دی ش حاو ی مح یط کشت - 10 و 6 - شده و پس از رقت سازی تا غلظت 537° در شرایط بی هوازی کشت داده شد. و در نهایت تعداد کلنی ها C اختصاصی انتقال یافت و به مدت 72 ساعت در دمای شمارش گردید. نتایج نشان داد که تعداد باکتری لاکتوباسیلوس پاراکازیی در طول فرایند تولید پنیر و نگهداری افزایش یافت .pH و غلظت نمک بود. با توجه به اطلاعات به دست آمده از این تحقیق بهترین غلظت نمک و pH بعلاوه این تعداد وابسته به 5 -4/ 3% و 5 - برای ماندگاری باکتری لاکتوباسیلوس پاراکازیی به ترتیب تعیین گردید.

کلیدواژه ها:

لاکتوباسیلوس پاراکازیی ، پروبیوتیک ، پنیر سفید ایرانی