بررسی تعیین زمان برداشت دو رقم زیتون ماری و آربکین و تاثیر آن بر کیفیت وکمیت روغن در رودبار

زمان برداشت و شرایط نگهداری زیتون پس از برداشت از عوامل مهمی هستند که نتنها بر میزان روغن، بلکه برکیفیت آن نیز تاثیر بسزایی دارند. شرایط اقلیمی و منطقه ای از عواملی هستند که سبب شده زمان برداشت در مناطق مختلف متفاوت باشد. این تحقیق بمنظور ارزیابی تاثیر زمان برداشت بر کمیت و کیفیت روغن در ارقام زیتون ماری و آربکین کشت شده در رودبار استان گیلان انجام شد. بدین منظور دو رقم برتر ماری و آربکین انتخاب شد. از تاریخ بیستم آبان تا دهم آذر ماه هر ده روز یک بار نمونه برداری صورت گرفت. در هر مرحله از برداشت، خصوصیات کمی و کیفی روغن اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که بیشترین میزان درصد روغن در رقم آربکین56/16درصد در برداشت آخر و کمترین میزان درصد روغن در رقم ماری34/8 در برداشت اول بود. درصد اسید چرب آزاد بدون در نظر گرفتن رقم، با پیشرفت رسیدگی افزایش یافت درحالیکه میزان پلی فنل کاهش یافت

کلیدواژه ها:

زیتون ، زمان برداشت ، کیفیت روغن