تولید تخمیری اسید لاکتیک طی فرآیند غیر پیوسته با استفاده از آب پنیر

اسید لاکتیک یا همان اسید شیر، اولین اسید آلی است که به روش تخمیری تولید شد. اسید لاکتیک در صنایع مختلف غذایی، آرایشی، شیمیایی و پلیمر مورد استفاده قرار میگیرد. در این پژوهش، تولید تخمیری اسید لاکتیک در فرآیند غیر پیوسته توسط باکتری لاکتوباسیلوس کازئی با روش تاگوچی بررسی شد. با استفاده از روش آماری تاگوچی به منظور کاهش تعداد آزمایش ها و با توجه به تعداد 4 متغیر و 4 سطح، روش تاگوچی 16 آزمایش را پیشنهاد داد. شرایط بهینه انجام آزمایش جهت بدست آوردن بیشترین غلظت اسید لاکتیک حاصل شد. در دمای 37 درجه سانتیگراد و سرعت همزدن 170 دور در دقیقه، میزان مایه تلقیح، سولفات منیزیم گلوکز و سولفات منگنز برای دستیابی به بیشینه غلظت اسید لاکتیک معادل با23/038 گرم برلیتر به ترتیب برابربا8درصد و0/25گرم برلیتر و25گرم برلیتر و 0/05 گرم بر لیتر به دست آمد. تحلیل آماری فرآیند نشان داد که میزان مایه تلقیح، بیشترین و سولفات منیزیم، کمترین تأثیر را در تولید اسید لاکتیک دارد. میزان واقعی تولید محصول طی 48 ساعت در شرایط بهینه برابر با 22/9 گرم برلیتر شد که 99درصد بامقدارپیش بینی شده توسط نرم افزار تطبیق داشت.

کلیدواژه ها:

اسید لاکتیک ، روش تخمیری ، لاکتوباسیلوس کازئی ، تاگوچی ، مایه تلقیح ، سولفات منیزیم