بررسی تاثیر گلیسرول بر ویژگیها و سینتیک خشک شدن فیلم خوراکی بر پایهی آلوورا

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 476

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICHEC15_491

تاریخ نمایه سازی: 19 تیر 1394

چکیده مقاله:

آلوورا گیاهی با سابقهی بسیار طولانی و درخشان بوده و به طور عمده در مناطق خشک رشد می کند. دارای برگهایی گوشتالود با ساختار ژلهای سفت میباشد. ژل آلوورا حاوی ترکیبات پلی ساکاریدی بوده و دارای خاصیت آنتی باکتریال و ضد میکروبی میباشد. با توجه به خواص آنتی باکتریایی و ضد قارچی آلوورا، میتوان از آن برای تولید فیلمهای خوراکی به منظور افزایش زمان ماندگاری میوهها استفاده کرد. تجزیه پذیری زیستی، خوراکی و کارآمد بودن فیلمهای خوراکی سبب شده است که این فیلمها به عنوان جایگزین فیلمهای سنتزی به طور وسیع مورد مطالعه، پژوهش و کاربرد قرار گیرند. در این پروژه ساخت فیلم خوراکی بر پایه ی عصاره آلوورا و گلیسرول انجام گرفته و سینتیک خشک شدن فیلم حاصل از عصارهی آلوورا به همراه 0و2و5درصدگلیسرول درسه دمای 40و50و60 درجه سلسیوس مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج بدست آمده از سینتیک خشک شدن فیلمها حاکی از آن است که با افزایش درصد گلیسرول و افزایش دما سرعت خشک شدن فیلمها بیشتر شده و زمان خشک شدن کاهش مییابد

نویسندگان

مهسا عباس آبادی

دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران

حمیده وقاری

دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران

مصطفی رضائی

دانشکده مهندسی پلیمر، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران

هدا جعفری زاده مالمیری

دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • مرتضویان سیدامیرمحمد، عزیزی محمدحسین، سهراب وندی سارا، "فیلم های خوراکی: ...
  • Bassetti, A., Sala, S., _ Great Aloe Book", USA, Zuccari ...
  • Hasanuzzama. M., Ahamed, K. U., Khal equzzaman, K. M., S ...
  • Bourtoom, T., "Edible films and coatings: characteristics and properties ", ...
  • نمایش کامل مراجع