یافتههای جدید در رابطه با ترکیبات زیست فعال شیر
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش کشوری سلامت شیر از تولید تا مصرف و اهمیت تغذیه ای آن
- کد COI اختصاصی: MILKFDO02_103
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 797
نویسندگان
دانشجوی دکتری فیزیولوژی دام دانشگاه تبریز
استادیار گروه علوم دامی دانشگاه تهران
چکیده
هر چند ترکیب طبیعی شیر تا حد زیادی نشان دهنده ارزش غذایی آن می باشد، سایر خصوصیات زیست شناختی آن به خوبی شناخته نشده است. مشابه بسیای از ترشحات زیست شناختی دیگر، شیر طبیعی نیز شامل تعداد زیادی از مواد نظیر هورمون های فعال زیستی، فاکتورهای رشد و سایر پیپتیدها می باشد. پروتئین های شیر می توانند در فعالیت های فیزیولوژیکی بسیاری از عملکردهای بدن دخیل باشند. به طور مثال، پروتئین های شیر می توانند پیش ساز تولید موادی باشند که پیپتیدهای فعال زیستی نامیده می شوند. فعالیت زیست عملگری این پپتیدها بر پایه ترکیب و توالی ذاتی آمینو اسیدها می-باشد. بسیاری از این پپتیدها دارای خاصیت چند عملکردی می باشد. اثرات سلامتی بخش این پپتیدها شامل فعالیت ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی، ضد انعقادی، ضد فشار خون، ضد میکروبی و تنظیم سیستم ایمنی می باشد. متاسفانه تحقیقات اندکی در مقیاس صنعتی بر روی این ترکیبات انجام شده است. بعضی از این ها فراورده طبیعی و معمول هضم در دستگاه گوارش حیوانات شیر خوار می باشد، اما مابقی ممکن است به طور هدفمندی ساخته شوند. بعضی از این پیپتیدهای ساخته شده می توانند بطور وسیعی ایمنی مواد لبنی را از طریق جلوگیری یا به حداقل رساندن اثرات میکروارگانیسم های آلوده کننده بهبود بخشند. برخی دیگر ممکن است به عنوان اجزایی که خواص بهداشتی مواد لبنی را بهبود می بخشند، مطرح شوند. در این مقاله، به بررسی برخی از مهمترین پپتید های بیواکتیو حاصل از شیر، عملکرد فیزیولوژیکی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن ها خواهیم پرداخت.کلیدواژه ها
شیر، پپتید، کازئین، زیست فعالمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.