بررسی میزان بروز بنزوات ها در شیر خام

بنزوئیک اسیدونمکهای آن به صورت گسترده ای به عنوان نگهدارنده ومانع رشدباکتریها،کپکها ومخمرهادرموادغذایی موردمصرف قرارمیگیرند. اگرچه بنزوئیک اسیدعمومابه عنوان امن (GRAS) به رسمیت شناخته شده،قرارگرفتن درمعرض کوتاه مدت به اسیدبنزوئیک میتواند چشمها ،پوست ودستگاه تنفسی راتحریک کند. وقرارگرفتن درمعرض طولانی مدت ویاrepeatedexposure ممکن است باعث حساسیت پوست شود.این ماده درموادغذایی اسیدی موثراست ودرموادغذایی غیراسیدی کمتر موثرواقع میشود. استفاده منطقی ازآن باعث عوارض ناسازگارسلامتی نمیشود، مگردربعضی ازافراد آلر‍ژیک که به این افزودنیهاحساس هستند. درهرصورت طبق مقررات وضوابط ملی مااستفاده از این نگهدارنده درشیروفرآورده های لبنی ممنوع میباشد. هدف ازاین مطالعه بررسی میزان بروز بنزوئات ها در شیرخام گاو بود.دراین مطالعه تعداد30 نمونه از ایستگاههای جمع آوری شیرخام دراستان خوزستان و دوشش مستقیم شیرگاودرمناطق روستایی نمونه برداری وبه روش دستگاهی HPLC مورد آزمون قرارگرفتند.براساس نتایج در 26نمونه (6/86%)از کل نمونه ها ،بنزوئاتها بادامنه 6/16-13/1شناسایی شد .وقوع بنزوئات ها در شیر خام حاکی ازوروداین مواد به صورت غیر عمد به غذای انسان است لذا علاوه برشناسایی مسیر احتمالی ورود آن به غذای انسان ، باید در مقررات وضوابط ملی حد مجازی برای پوشش مقادیری که به طور طبیعی درغذای انسان اتفاق می افتد،دیده شود .

کلیدواژه ها:

بنزوات ها ، شیرخام ، HPLC