بررسی پارامترهای فرآیند خشک کردن بر خواص کیفی روغن سویا

در این تحقیق عوامل موثر در فرآیند خشک کردن دانه سویا طبق روشهای استاندارد مورد بررسی قرار گرفت. جهت بررسی خواص خشک کردن و تاثیر عوامل مختلف آن، یک دستگاه خشک کن آزمایشگاهی طراحی و ساخته شد. سپس پارامترهای خشک کردن، شامل رطوبت اولیه سه سطح (16، 18، 21% بر مبنای خشک)، دمای خشک کردن در سه سطح (50، 65، 80 درجه سلسیوس) و سرعت گردش هوا در سه سطح (0/6، 1 و 1/5متر بر ثانیه) بر روی زمان خشک کردن و شاخص اسیدیته روغن (بعنوان عامل مهم کیفی) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که هر سه عامل مذکور تاثیر معنی داریبر روی شدت خشک کردن و شاخص اسیدیته داشتند. نتایج نشان داد که، با افزایش رطوبت اولیه، مقدار شاخص اسیدیته افزایش یافته و زمان خشک شدن طولانی تر شد. همچنین با افزایش دمای خشک کردن شاخص اسیدیته کاهش یافت که دلیل این امر کاهش اثرات تخریبی حرارت در دماهای بالاو سریعتر خشک شدن دانه، می باشد، که کاهش اسیدهای چرب را در پی دارد.

کلیدواژه ها:

سویا ، خشک کردن ، خواص کیفی ، شاخص اسیدیته