ویژگیها، چالشها و چشم انداز آینده ژلاتین ماهی به عنوان جایگزینی برای ژلاتین پستانداران

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 492

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AGROCONGRESS01_311

تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394

چکیده مقاله:

رشد ارزش صنایع محصولات جانبی از مهمترین دلایل جستجو برای گونه های جدید و بهینه سازی شرایط استخراج کلاژن و ژلاتین می باشد که توجه محققین را در دهه گذشته به خود جلب کرده است.منابع متداول ژلاتین، پوست خوک، پوست گاو و استخوان های خوک و گاو می باشد که محبوبتر است و به طور گسترده ای نیز مورد استفاده قرار می گیرد اما با محدودیت های مذهبی و نگرانی های مرتبط با سلامتی روبرو است. در این شرایط استفاده صنعتی کلاژن و ژلاتین گونه هایی غیر از پستانداران اهمیت بسیار دارد. ژلاتین ماهی به ویژه ژلاتین ماهیان گرمابی خصوصیاتی مشابه ژلاتین خوک دارد و ممکن است بتوان آن را جایگزینی برای ژلاتین پستانداران در نظر گرفت. اخیرا تعداد زیادی از کاربردهای جدید ژلاتین در محصولاتی نظیر امولسیفایرها، عوامل کف زا، پایدارکننده های کلوییدی، مواد با قابلیت تشکیل فیلم های زیست تخریب پذیر و عوامل ریز پوشینه کننده در جهت جایگزینی ترکیبات سنتتیک با نمونه های طبیعی تر آن ها یافت شده است. این مطالعه بر ویژگی های منحصر به فرد، پیشرفت ها و محدودیت های مرتبط با تولید ژلاتین ماهی با هدف ایجاد دید جامع و بینشی عمیق به این ماده مهم غذایی تمرکز می کند.

نویسندگان

فاطمه درویش متولی

دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

علی معتمدزادگان

استادیار ،گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Jellouli, K., Balti, R., Bougatef, A., Hmidet, N., Barkia, A., ...
  • . Silva, R.S.G, Bandeira, S.F., Pinto, L.A.A., 2014, Characteristics and ...
  • . Karim, A.A., Bhat, R., 2009, Fish gelatin: properties, challenges, ...
  • . Nagaraj an, M., Benjakul, S., Prodpran, T. , Songtipya, ...
  • . G6 mez-Guillen, M. C., Gimenez, B., Lop ez-Caballero, M. ...
  • . Benjakul, S., Oungbho, K., Visessanguan, W., Thiansilakul, Y., Roytrakul, ...
  • . Kim, S., Mendis, E., 2006, Bioactive compounds from marine ...
  • . Zhanga , F., Xub , Sh., Wang, Zh., 2011, ...
  • . F ern andez-Diaz, M.D., Montero, P., G6 mez-Guillen, M.C., ...
  • . Liu, H. Li, D., Guo, S., 2008, Rheological properties ...
  • . Rahman, M. S., Al-Saidi, G. S., Guizani, M. 2008, ...
  • . Binsi, P.K., Shamasundar, B.A., Dileep, A.O., Badii, F., Howell, ...
  • Sazedul Hoque, Md., Benjakul, S., Prodpran, T., 2010, Effect of ...
  • Jongj areonrak, A, Benjakul, S., Visessanguan, W., Prodpran, T., Tanaka, ...
  • Haug, I. J., Draget, K. I., Smidsrod, O., 2004, Physical ...
  • Schriber, R., Gareis, H., 2007, Gelatin handbook, Weinhem: Wiley-VCH GmbH& ...
  • Cho, S. M., Gu, Y. S., Kim, S.B., 2005, Extraction ...
  • 8] Aven a-Bustillos, R. J., Olsen, C. W., Chiou, B., ...
  • نمایش کامل مراجع