هضم چربی در نشخوارکنندگان و تاثیر فلور میکروبی شکمبه بر چربی خوراک

باکتریها وسایرمیکروبهای موجود درشکمبه عامل مهمی درانتخاب نوع چربی مصرفی درنشخوارکنندگانی هستند که هضم و جذب اسیدهای چرب را تحت تاثیر قرارمیدهند و درنهایت تعیین کننده پروفایل اسیدهای چرب گوشت وشیرمی باشند این تاثیر میتواند مفید تولید اسیدلینولنیک مزدوج و یامضر تولید اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب ترانس واقع گردد گونه هایی ازباکتریها قارچهای بی هوازی و پروتوزوآ تک یاخته ها درشکمبه شناخته شده اند که دربیوهیدروژناسیون شکمبه ای تاثیر بالاییدارند دراین میان باکتریها سهم بیشتری را دربیوهیدروژناسیون دارند که مهمترین سویه های آن شامل B.Fiberiosolvens, B.Hangati B.Proteoclasticus می باشد پروتوزوآ بعدازباکتریها بیشترین نقش را دربیوهیدروژناسیون دارند اما نسبت به باکتریها منبع بهتری ازاسیدهای چرب غیراشباع هستند قارچهای بی هوازی نیز درشکمبه باتولید انزیم دلتا -9desaturase که درسویه Piromyces communis تولید میشود موجب تبدیل اسیداستئاریک به 1:18-امگا-9 میشود

کلیدواژه ها:

متابولیسم چربی ، بیوهیدروژناسیون ، فلورمیکروبی