کاربرد میکروانکپسولاسیون در مواد غذایی

مواد غذایی بسته بندی شده طیف گسترده ای از مصرف روزانه مصرف کننده را تشکیل می دهند. برای افزایش کیفیت آن ها از طعم دهنده ها و ترکیبات فرار مایع استفاده می شود که در طی تبخیر، اکسیداسیونو برهم کنش با اجزای دیگر ماده غذایی دچار افت می شوند و بسته به میزان این اثرات، به طور چشمگیری بر کیفیت محصولات غذایی موثر هستند. جهت محدود سازی تقلیل آروما و حفظ آنها طی فرآوری و ذخیرهسازی، حفظ این ترکیبات بی ثبات امری ضروری می باشد. حفظ طعم ها با استفاده از روش های مختلفی مانند خشک کردن پاششی، اکستروژن و میکروانکپسولاسیون مورد بررسی قرار گرفته است. انتخاب روشمناسب جهت حفظ این مواد میکرو بستگی به کاربرد نهایی محصول و شرایط فرآوری آن طی تولید محصول دارد. رهایش هدفمند و در زمان معین، اثرات افزودنی های غذایی را بهبود و گسترده کاربرد آن ها را وسعتمی بخشد و یا تعیین میزان بهینه مصرف آن ها می توان هزینه های تولید را اصلاح کرد و ترکیبات فرار را پایدارنموده و طعم های نامطلوب را بپوشانیم. در این مقاله به معرفی این تکنیک می پردازد

کلیدواژه ها:

اکستروژن ، مواد فعال ، مواد معطر ، میکروانکپسولاسیون