بررسی تاثیر افسودنی های گیاهی در بهینه سازی خصوصیات انواع پنیر

  • سال انتشار: 1393
  • محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
  • کد COI اختصاصی: COPDCFI02_236
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 828
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

عاطفه ارجمندیان

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی- آمل

پیمان آریایی

استادیار گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی- آمل

علی معتمدزادگان

استادیار گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی- آمل

لیلا گلستان

استادیار گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی- آمل

چکیده

در کشور ما 4/8 درصد انرژی دریافتنی روزانه هر فرد از گروه شیر و فرآورده های لبنی آن تأمین می شود و در این میان پنیر که حاوی مواد با ارزش تغذیه ای است حائز اهمیت می باشد. تقاضای مصرف محصولات سالم و مغذی با ویژگی های حسی و بافتی مطلوب و بازدهی بیشتر به گسترش تحقیق و تولید انواع مختلف پنیر همراه با طعم های متفاوت منجر شده است. استفاده از افزودنی های گیاهی شامل روغن های گیاهی، اسانس ها، عصاره ها، صمغ ها، مایه پنیر، طعم دهنده ها می تواند به عنوان راهکاری مناسب در راستای کنترل باکتری های مولد فساد غذایی و باکتری های پاتوژن، افزایش ماندگاری پنیر و ایجاد خواص ارگانولیتیکی مطلوب مطرح باشد که در کنار آن می تواند باعث افزایش بازده تولید، بازار پسندی فراورده و بهینه سازی محصول گردد. لذا مروری بر تحقیقات انجام شده در این زمینه می تواند مفید واقع شود.

کلیدواژه ها

پنیر، افزودنی های گیاهی،افزایش ماندگاری، بهینه سازی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.