تولید پروتئین هیدرولیز شده سویا با استفاده از آنزیم های سابتیلیسین و تریپسین

سال انتشار: 1393
محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
کد COI اختصاصی: COPDCFI02_224
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 3721

نویسندگان

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

چکیده

در تحقیق حاضر پروتئین هیدرولیز شده از کنجاله سویا با استفاده از آنزیم های پروتئاز تریپسین و سابتیلیسین با درصد های 1 و 2 درصد در زمانهای 30 و 60 و 90 و 120 دقیقه تولید شد. نتایج نشان داد که درجه هیدرولیز پروتئین شده به دست آمده توسط سابتیلیسین در زمانهای 30 و 60 و 90 در هر دو غلظت 1 و 2 درصد آنزیم به صورت معنی داری از آنزیم تریپسین بالاتر بود. ولی در زمان 120 دقیقه آنزیم تریپسین از درجه هیدرولیز بالاتری نسبت به سابتیلیسین برخوردار بود. همچنیناز لحاظ درصد بازیافت نیتروژنی نیز آنزیم سابتیلیسین نسبت به تریپسین در هر دو غلظت آنزیم و در زمانهای 30 و 60 و 120 دقیقه به صورت معنی داری بالاتر بود. ترکیب اسیدهای آمینه نیز نشان داد که پروتئین های هیدرولیز شده توسط هر دو آنزیم دارای ترکیب نسبتاً مشابهی می باشند.

کلیدواژه ها

کنجاله سویا، تریپسین، سابتیلیسین، پروتئین هیدرولیز شده

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.