فراورده های لبنی خشک شده: تولید و بهینه سازی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: COPDCFI02_177
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1460
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان
چکیده
فرآورده های لبنی علی رغم ارزش غذایی بسیار بالا و جایگاه ممتازی که در هرم غذایی انسان دارند عمر ماندگاری پائینی داشته و در شرایط محیطی به سرعت رو به فساد می روند. فرآیندهای گوناگونی جهت افزایش عمر ماندگاری این فرآورده ها توسعه یافته که از جمله قدیمی ترین و در عین حال مؤثرترین آنها فرایند خشک کردن است. امروزه طیف وسیعی از فراورده های لبنی خشک شده با کاربردهای گوناگون در دسترس است و توجه زیادی به توسعه روش خشک کردن برای تولید و بهینه سازی این فراورده ها می شود. هدف از پژوهش حاضر مطالعه روش های مختلف تولید فراورده های لبنی خشک شده مانند شیر، ماست، پنیر، خامه و آغازگر، و ارزیابی ویژگی های کیفی آنها و مطالعه تحقیقات صورت گرفته و به منظور بهینه سازی فرایند خشک کردن آنها می باشد.کلیدواژه ها
فرآورده های لبنی خشک شده، پودر شیر، پودر ماست، خشک کردن پاششیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.