راههای جلوگیری از آفلاتوکسین در ذرت

آفلاتوکسین ها گروهی از مایکوتوکسین های بسیار مهم بوده و در بسیاری از گونه های منجر بهصدمات کبدی حاد و سرطان زائی می شود. حداکثر میزان مجاز آفلاتوکسین در غذاهای انسانی که توسط FDA تعیین شده است 20ppb و در غذاهای حیوانی 100 الی ppb300 می باشد. از مهم ترین عوامل موثر در تولید آفلاتوکسین ها می توان درجه حرارت، میزان رطوبت، غلظت اکسیژن ، نوع سوبسترا، pH ماده غذایی را نام برد بدیهی است با کنترل دقیق عوامل مذکور می توان تا حدود زیادی از تشکیل آفلاتوکسین ها جلوگیری کرد با توجه به ساختمان آفلاتوکسین اساس تعدادی از فرآیند هایی که برای تخریب آفلاتوکسین اعمال می شود بر بند مضاعف در حلقه لاکتون اثر کرده و موجب ایجاد شکاف در این حلقه می شود. در این پژوهش تلاش خواهد شد راهکارهایی جهت جلوگیری ازآلودگی آفلاتوکسین در ذرت و انوع روش های حذف و کاهش آفلاتوکسین نظیر روش های فیزیکی، شیمیایی ، و بیولوژیکی مورد بحث و بررسی قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

آفلاتوکسین ، مایکوتوکسین ، آسپرژیلوس فلاووس ، آسپرژیلوس پارازیتیکوس ، ذرت